要什么葡萄做葡萄酒好？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-02 16:28 回答
酿酒葡萄做葡萄酒好，自酿葡萄酒最好选择熟透的葡萄。酿酒葡萄，顾名思义，就是专门用来酿制葡萄酒的葡萄品种。酿酒葡萄大致可以分为红葡萄品种和白葡萄品种。
国际常用并且流行的葡萄仅约50多种，按颜色分为：红葡萄、白葡萄。
红葡萄是表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色，大多数果肉呈白色，只有极少数红葡萄的果肉有色，因此，红葡萄不但能酿造红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒，榨汁去皮后还可酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒。红葡萄表皮含有丰富的色素、酚类物质和呈香物质。因此，酿造的酒较浓郁复杂。
白葡萄是表皮颜色并非白色，呈淡绿或淡黄色，果肉呈苍白色、淡黄色或禾黄色，是酿制白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。白葡萄表皮含有丰富的酸类物质和少量的酚类物质，但酿造前会去皮，因此，多数白葡萄酒以简单易饮，清新活泼著称。
酿酒葡萄的品种有很多，和我们平常吃的葡萄有很大的区别，酿酒葡萄的皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合用来食用。酿酒葡萄的果实在体型上比鲜食葡萄更小，果皮也更厚。他们的糖分含量很高，种子也比较大，含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音，这使得酿酒葡萄很适合用来酿酒。
通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高，因此产出的酒体酒精浓度会超度12%，酸度（PH值）会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响而败坏。
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