葡萄酒如何脱醇?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-09 14:32 回答
脱醇葡萄酒是酒精含量不超过0.5%的葡萄酒。脱醇葡萄酒的酿造工序与普通葡萄酒基本相同,除了在装瓶前,脱醇葡萄酒需要经过特殊处理,将酒中的酒精和水分离开来。
虽然脱醇葡萄酒的酒精含量极低,但其跟普通葡萄汁还是有所区别的。脱醇葡萄酒是真正的发酵酒,是按葡萄酒的生产工艺酿造出来的,只是在装瓶前,会把酒里的酒精和部分水分通过特殊工艺分离出去。此外,一款脱醇型红葡萄酒依然会有些许单宁,也不会像一般的果汁那么甜。
那么,脱醇葡萄酒的香气和风味如何呢?无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,酒精对一款酒的酒体、香气和风味都有着重要影响,而酒精的分离势必会造成葡萄酒部分香气和风味的遗失。如果你喜欢酒味香浓,酒体饱满的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒,也许需要花些时间来适应风味浅淡的脱醇型赤霞珠红葡萄酒。
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