酿葡萄酒为什么要加糖？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-10 17:12 回答
酿葡萄酒加糖是因为用来酿酒的葡萄本身含量很低，无法让酵母正常发酵，这时候就需要加入适量的糖来让酵母正常发酵。这些糖会在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳。
因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。
第二、加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：
例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为(公斤)=2.47kg
备注：这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理，适用于干红葡萄酒的加糖预算
第三、加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。
高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险;
(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康;
(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。
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