葡萄酒沉淀物是什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-11 14:45 回答
葡萄酒沉淀物主要是酒石酸，这是葡萄酒里面特有的一种有机酸物质，还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。葡萄酒沉淀物并不是葡萄酒缺陷的表征，而且葡萄酒沉淀物不会对身体产生伤害。
很多葡萄酒在成熟和发酵过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会，葡萄酒中的沉淀物质是无害的。如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，应该进行醒酒，通过醒酒把沉淀物质除去，口感也会更加柔和。
至于那些陈年的葡萄酒有沉淀物更是司空见惯的事情，由于贮藏时间较长，葡萄酒中的酚酞类物质会结合产生自然的沉淀物。
如何处理葡萄酒沉淀
（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周；
（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；
（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；
（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；
（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
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