为什么有的红酒是甜的？

最佳答案

谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-12 14:34 回答

甜的红酒是因为含糖量高，葡萄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒四种，甜型葡萄酒的含糖量是最高的，达到了45g/L以上，因此喝起来能明显的感觉到甜味。

为什么有的红酒是甜的？

干型就是指液体中含糖量小于或等于4.0 g/L的葡萄酒，也就是说大部分葡萄汁中的糖都被转化成了酒精和二氧化碳，当液体浓度大于15.5%，酵母就会死掉，整个反应自然就停止了。当只有一部分糖被转化的时候，还有一部分糖被留在液体中，所以这时葡萄酒是甜的。

不过，目前消费者中存在这样一种错误的认识：甜葡萄酒等同于“带有甜味的葡萄酒”。而事实上，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分必须来自葡萄果实。换言之，甜葡萄酒对葡萄质量和酿酒工艺都有相当高的要求。

当然，真正的甜葡萄酒绝不只是一个“甜”字就能概括的。一款高端甜酒须含有与甜相匹配的足够的有机酸，还要有浓郁复杂的香气，如果酸度不够，甜酒就显得肥腻、单调，而如果香气平淡，则会给人一种低劣、庸俗的感觉。因此，高质量的甜葡萄酒是甜、酸与香气的完美契合，是复杂气质的自然流露，如同璞玉一般，天生丽质，再加上酿酒师的精雕细琢，才成为惊世之作。

葡萄酒按含糖量分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味。

半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感。

半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，甜味比较明显。

甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，甜度较高。