什么是谷物威士忌？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-16 15:11 回答

谷物威士忌，指的就是用谷物为原料酿制出来的威士忌。威士忌的原料常见的有玉米、小麦、黑麦、燕麦等等。谷物威士忌更偏向于香甜的口感和丰富的香料，带有木质气息和入口后独特的奶油质感。

什么是谷物威士忌？

威士忌（WHISKY）是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿多年，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。

威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。

威士忌的原料分类

1.单一麦芽

顾名思义就是只使用大麦酿造的威士忌。根据后期熟成使用的桶的种类又细分出雪梨桶，波特桶，苏黛桶等种类。具体差别体现在酒的风味上。某些酒款还会使用两种以上的桶进行熟成，进一步增加风味的变化。单麦威士忌由于使用的原料比较单一，后期熟成手法多样，所以能够形成较为明显的风味差异，比较适合入门。

2.单一谷物

单一谷物威士忌主要是玉米做原料，是由一家酒厂用水和大麦麦芽参杂（或不参杂）发芽处理（或没作发芽处理）的谷类蒸馏生产的威士忌。

谷物威士忌主要的特点是清淡，柔和，中性。在传统的威士忌消费者看来，这种味道太过无趣了。所以它们中的大多数，作为原料流向调和威士忌，为这些调和威士忌提供各种独特的风味。

3.调和谷物

调和威士忌指的是将多种不同类型和来源的威士忌调配在一起。和单一麦芽威士注重产地风土不同，调和威士忌的重点就在于其风味。调和威士忌生来不适合纯饮，大多数是用作“干杯酒”或者调配成鸡尾酒。调和威士忌的风味讲究均衡，例如，有时候某款麦芽威士忌中可能以烟熏风味占主导，如果要减弱这种风味，调配者一般会尝试加入谷物威士忌，然后麦芽威士忌中的次要风味将显露出来。这就是调配的核心和原理。例如，大名鼎鼎的芝华士（Chivas Regal）就是世界上最早生产调和威士忌并将其推向市场的生产商。