葡萄酒发酵什么菌?
最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-16 15:18 回答
葡萄酒发酵用的是酵母菌。葡萄汁在发酵的过程中,酵母菌会逐渐的将葡萄汁里面的糖分转化成酒精,最终酿制出了葡萄酒。葡萄皮中会含有少量酵母,酿制时可以不另外加酵母菌。
葡萄酒的发酵过程
初次发酵
葡萄被压碎和压榨后,自由流动的果汁或果汁就可以开始初级发酵。酿造的葡萄酒风格决定了初级发酵的过程。酵母可以加入以开始初级发酵,或者发酵可以从空气中或葡萄皮上的酵母自然开始。不同类型的酵母会在葡萄酒中产生不同的反应(产生不同的风味)。发酵需要1-2周,压榨葡萄汁中的糖转化为酒精(乙醇)和二氧化碳,然而,二氧化碳通过通风从发酵中释放出来。
二次发酵
初级发酵后,过滤葡萄酒,除去任何沉淀物、果皮、种子等。过滤后的葡萄酒仍需进行苹果酸-乳酸转化。苹果酸-乳酸转化或发酵发生在葡萄糖转化为酒精后。在苹果酸乳酸发酵过程中,葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,这可以通过持续的自然发酵或向葡萄酒中添加细菌培养物来实现。苹果酸乳酸发酵使葡萄酒口感更柔和,总体酸度更低,并有助于葡萄酒产生更多风味。苹果酸-乳酸发酵通常不用于制造麝香葡萄酒或琼瑶浆葡萄酒等甜葡萄酒,但在干红葡萄酒和干白葡萄酒制造中是标准的。
【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
人
成功对接
为您推荐
{{item.name}}