什么葡萄酒适合存放?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-09-25 16:18 回答
适合存放的葡萄酒一般有着高酸度、高单宁、高糖分、高酒精等特点,在存放过程中,酒液会更加醇厚柔顺。大部分的葡萄酒都不适合陈年存放,适合当下饮用,只有少数的葡萄酒才可以。
如果一瓶葡萄酒年份尚新,即表现出低酸度、低酒精度、浓郁的果味和柔顺的单宁,喝着很圆满很顺口,反而是不适合收藏和陈年的!大部分是适合短期内饮用的酒。葡萄酒如果没有足够好的结构、紧实的单宁等支撑的话,果香消退后,时间久了,就会接近死亡状态了。
葡萄酒之所以能够长时间储存,最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是红葡萄酒的灵魂,它能和酒液中的其他物质发生反应,增加葡萄酒的复杂性和香气。另外,适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点!酒精是由果糖转变而来的,如果葡萄本身长得不好的话,就没办法达到比较高的酒精度。
世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内,只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化,有的越久越佳(例如波尔多的顶级佳酿,在良好的陈贮条件下,可陈放数十年才达到适饮期,但也是有时间限度的,再好的酒,过了最佳适饮期,酒质都会开始走下坡路),大多数并非如此。
能够陈放十几二十年以上而仍未超过最佳适饮期的葡萄酒,都是各个著名产酒国的顶级佳酿。如:法国波尔多的列级名庄酒、意大利的西施佳雅、澳洲的奔富葛兰许等。
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