酿葡萄酒需要什么环境？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-26 11:36 回答

葡萄酒的酿造环境需要稳定——温度、光线和湿度。酿造环境的温度不能过高或者过低，应该大概为华氏温度55度，同时要避免光照所带来的紫外线影响，而且要保持干燥。

酿葡萄酒需要什么环境？

储存温度过高的葡萄酒会加速陈酿过程，而储存在华氏75度以上的高温下的葡萄酒会被“煮熟”，导致水果风味特征变得糊状并烘烤。储存得太冷也会损坏葡萄酒，但通常不会像过热葡萄酒那样危险。低温减缓了陈酿过程，但是如果你的酒不结冰，就不会有大范围的损坏。较冷的温度，如40华氏度的冰箱，适合短期储存。冰冻的葡萄酒会带来其他问题。当液体结冰时，它会膨胀，会将软木塞推出，损害葡萄酒，或者更糟的是，会使瓶子破裂。虽然温度的微小变化是安全的，但是保持葡萄酒处于尽可能稳定的温度是很重要的。

红酒装在绿色或棕色的瓶子里，以保护它们免受有害的紫外线( UV )照射。与轻盈的葡萄酒相比，醇厚的葡萄酒更容易被光线破坏，所以最好避免长期暴露在自然和人工光线下。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物，导致它过早老化，光也携带有害的热量。

湿度的微妙平衡对红酒的储存也至关重要。保存在干燥环境中的葡萄酒会使软木塞处于危险之中，如果软木塞干燥，它会收缩并允许氧气渗入瓶子或葡萄酒泄漏出去。所以葡萄酒的保存湿度一般在70%左右最好。