贵腐菌是什么意思？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-26 11:40 回答

贵腐菌是一种真菌，也叫灰霉菌，会感染葡萄，使其糖分浓缩，使用感染了贵腐菌的葡萄，可以酿成珍贵的贵腐酒。贵腐酒含糖量很高，属于甜葡萄酒，一般作为甜点酒饮用。

贵腐菌是什么意思？

贵腐菌（Noble Rot）是一种真菌，这种真菌使葡萄中的水分蒸发，产生甜味和浓度。这是葡萄园中为数不多的受到葡萄栽培者欢迎的真菌疾病之一。

但是“贵腐菌”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮上，则会迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。

在提高葡萄含糖量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。

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