香槟为什么是甜的?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-29 15:06 回答
香槟之所以喝起来是甜的,是因为每瓶葡萄酒都有所谓的残糖含量,还有糖分、酒精和二氧化碳。香槟不全是是甜的,香槟分为干型、甜型、特干型、半甜型等等。
就算没有喝过香槟,对香槟也会有一定的认识,香槟是一种有名的起泡酒,它是一种庆祝佳节最常用的葡萄酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。
根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺,根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟。香槟大多是干型的,也有少量含糖量高的是甜型的。香槟的种类有下面几种:
绝干(brut natural、brutzero):这种香槟的残糖少于3克每升,属于口味很干的一种。
超干(Extra Brut/Ultra Brut):不常见的香槟类型,它的口味非常干,残糖在0~6克每公升之间。
干(Brut):最多的香槟都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有些在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准,残糖在0~15克每公升之间。
半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升,入口比较容易。
甜(Sec):酿造时补充了1%~3%的甜酒,残糖为17~35克每升。
特甜(Demi Sec):添加的甜酒量达到3%~5%,残糖有35~50克每升,有明显的甜味。
绝甜(Doux):添加了8%~15%的甜酒,残糖在50克以上,这种风格的香槟很甜。早期的香槟酒还经常保留有这个风格。
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