酿葡萄酒要放什么酵母？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-29 15:08 回答

酿葡萄酒可以放干酵母，葡萄皮中本来就含有天然酵母，所以需不需要另外添加酵母，这个可以根据个人需求而定。酵母是葡萄酒发酵的前提，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下转化为酒精。

酿葡萄酒要放什么酵母？

酵母自然存在于葡萄上，通常也在空气中传播。酵母引发发酵，以葡萄汁中的天然糖为食，将其转化为酒精和二氧化碳。酿酒葡萄上发现的天然酵母通常在收获期间和葡萄被压碎时触发发酵,但是当酒精含量超过5 %或存在二氧化硫时，这些天然酵母往往无法存活，二氧化硫会杀死有害细菌和会破坏葡萄酒的酵母。

干酵母的使用大大方便了酿酒师的酒精发酵工作。但是，每年发酵季节，都会有一些厂家出现酒精发酵不顺利的麻烦，或者称其为发酵事故。其中有的是发酵起动困难，浪费时间影响罐的周转使用；有的是发酵中途停滞，重新添加酵母和营养剂造成经济浪费和能源损失；有的是发酵不彻底残糖含过量高，为将来的酒质带来隐患；还有发酵后的酒出现臭鸡蛋味道等等。