为什么自酿葡萄酒发酸?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-10-08 16:10 回答
自酿葡萄酒发酸一种原因可能是因为选用的葡萄还没有成熟,糖分不够,因此酿制出来的葡萄酒会发酸;另一种原因则可能是因为发酵的时间太长了,导致发酵过度,把葡萄酒变成葡萄醋了。
自酿的葡萄酒变酸了有三种原因:(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。(3)选用葡萄酒不够成熟,糖分不够。
在葡萄酒的味道中,包含酸这一项,但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里,酸,糖分,丹宁, 酒精度这几种味道都有,那就可以喝,当然了,自己家里酿造可能不会那么完美!还有,就是看酒的颜色,如果是红色,就没问题,如果红酒已经变成了琥珀的颜色,就不能喝了。
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