葡萄含什么种类糖？

最佳答案

魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-10-08 16:17 回答

葡萄含有大量的葡萄糖，还含有果糖、蔗糖、木糖等等糖分。在成熟的葡萄中糖分的含量可达10%-30%，以葡萄糖为主。在葡萄酒酿制过程中，葡萄的糖分会转化为酒精，称为葡萄酒。

葡萄含什么种类糖？

其实，我们所说的葡萄中的糖，正确叫法应该是“碳水化合物”。葡萄中的“糖”主要有四大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，还有淀粉。

葡萄是非常受欢迎的一种水果，这种水果吃起来一般有一股酸甜的味道，吃葡萄的好处是非常多的，比如那些出现神经衰弱的人，平时不妨多吃一些葡萄，因为葡萄富含多种氨基酸，所以对治疗神经衰弱有作用，吃葡萄还能够缓解身体的疲劳等等。

葡萄的含糖量不算高，在8%左右。

一般来说，干红葡萄酒含糖量在1-10g/L之间，是葡萄酒中含量较少的；而甜型葡萄酒含糖量则在21-72g/L之间；除此之外，还有含糖量介于两者之间的半干型葡萄酒。

专业上用残糖，即残余糖分来表示葡萄酒中的糖分含量，主要来源于葡萄果实中的果糖与葡萄糖。葡萄酒发酵过程，就是酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，那么酿制而成的葡萄酒中剩余糖分的含量主要受酿酒葡萄中原始糖分含量以及酒精发酵这个生物化学反应的程度。

为了得到残糖量较高的甜型葡萄酒，很多酿酒师会采用人工阻断酵母菌发酵的方式来获得，或是选用原始糖分含量较高的葡萄原料来酿酒，比如晚收葡萄。

【免责声明】：葡萄酒网发布的信息、文章等，如发现有涉嫌侵权问题，请联系hr@putaojiu.com，我们将尽快处理。

最新热搜词查看更多>

葡萄酒网·线上酒展