吃海鲜配什么红酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-10-09 10:04 回答

吃海鲜可以配黑皮诺、歌海娜、博若莱新酒等红酒。海鲜一般都搭配白葡萄酒，但也可以搭配红葡萄酒或起泡酒。比如口感多汁的黑比诺搭配芝麻油鲑鱼，酒体轻淡的博若莱搭配沙丁鱼与金枪鱼。

吃海鲜配什么红酒？

生蚝：需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德（muscadet）、夏布利一级园葡萄酒（chablis premier cru）、桑赛尔（sancerre）、干型武弗雷（vouvray）以及酸度极高的干型德国雷司令（riesling）葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿尔萨斯的白皮诺（pinot blanc）。

螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思（sauvignon blanc）搭配会很美味，比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒，可参考生蚝的搭配。

龙虾：可参考螃蟹的搭配，但是龙虾肉的甜味少一些，所以并不完全一样。清蒸龙虾可搭配马孔（macon）村庄级葡萄酒。安康鱼和大虾也可以这么搭配。当然，烹饪方式的影响不容忽视，如果用油较多，要考虑高酸度的葡萄酒；如果偏甜，则需要带甜味的葡萄酒；如果偏酸，比如加入了西红柿或醋，则葡萄酒也要有足够的酸度。