什么是冰白和干白？冰白和干白的区别

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-10-09 15:22 回答

冰白和干白都属于白葡萄酒。冰白也就是冰酒，是采用在葡萄藤上自然结冰的白葡萄品种酿制出来的一种风格浓郁独特的甜酒。干白，是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成的，含糖量低于4克/升的白葡萄酒。

什么是冰白和干白？冰白和干白的区别

冰白

冰白葡萄酒则是采用自然结冰的酿酒白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。冰酒是一种甜点酒，早在20世纪60年代就开始在德国生产。而现在加拿大冰酒的产量已经超过德国。

像许多甜点酒一样，冰酒中的酒精含量往往处于光谱的低端。平均酒精含量在7 - 12 %之间，德国的酒精含量低于加拿大的平均水平。

大多数冰酒都是以中等至浓郁的风格酿造的。最常见的香气趋向于石质水果，在白葡萄品种的冰酒中，杏子和桃子是最主要的香气成分。口感上，随着石质水果和丰富的热带芒果异国风味的再现，甜美、蜂蜜般的细微差别明亮地闪耀着。红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯，混合了甜味和辛辣的香气。

干白

干白葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干白葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干白葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干白葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。