什么是葡萄酒压榨？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-10-09 15:43 回答

葡萄酒压榨指的是在酿制葡萄酒是把葡萄汁从葡萄中榨取出来的过程。葡萄酒压榨的方法有靠酒榨机压榨、人工压榨，还有就是依靠葡萄自身的重量来进行压榨。

什么是葡萄酒压榨？

葡萄的压榨是葡萄酒的酿制过程，压榨方式有很多，选择压制的方法也会影响葡萄酒的风味。指通过人工或机械方式挤压葡萄或者葡萄皮渣使液体流出。这一过程是为了最大程度地提取葡萄浆果中的汁液。根据葡萄酒的类型不同，压榨的时机也有所差别。在压榨葡萄酒的时候，用力越大，葡萄酒汁液的量也就越大，最终酿成的葡萄酒也就越多。

葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。压榨是酿制葡萄酒时将葡萄汁从葡萄中榨取出来的过程，一般在这之前会先将葡萄压碎。压榨可以靠酒榨机、人工甚至只依靠葡萄自身的重量来完成，在历史上，曾经使用过用人的脚踩来榨取葡萄汁的办法，现在绝大多数酿酒人都已经转而使用分离、去梗及榨汁一体化的机器了。但是也有例外，香槟地区的气泡酒酿制采用的是“整串压榨法”，这种方法不会去掉葡萄的梗。

白葡萄酒的压榨时间通常会比红葡萄酒的压榨时间短，这是为了避免影响酒质的色素和单宁含量。