白葡萄酒怎么酿出来的？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-10-23 16:36 回答
白葡萄酒是用白葡萄品种或浅色红葡萄品种为原料，经过去梗，破皮，榨汁，将葡萄汁与皮渣分离，发酵，熟化，装瓶等步骤酿出来的。因为白葡萄酒只用葡萄汁酿制，因此酒液颜色为白色。
白葡萄酒的酿制步骤
采摘
通常有手工采摘和机械采摘两种方式。
挤压、去梗
先说一下去梗机，顾名思义，这个机器的主要作用就是将葡萄果实的颗粒和葡萄的梗分开。
榨汁
去梗的葡萄颗粒进入压榨机，压榨机需要产生足够的压力，这样才能让葡萄汁全都流出来。但是，又不能过分的压榨，避免将葡萄籽里的物质榨出来，因为葡萄籽含有味道很涩而且很粗糙的单宁，会导致酿成的葡萄酒的品质降低。现在通常应用的是气压压榨机，有很要的压榨作用，而且容易控制。葡萄颗粒被压榨挤破，葡萄汁流出。
澄清
从压榨机流出的葡萄汁是很浑浊的，含有葡萄梗的残屑和蛋白质物质等杂质，同时也含有酿造葡萄酒所需的酵母菌，因此澄清的过程要适度。
澄清主要采用自然沉降的方法，让葡萄汁在大桶中静置一段时间，在这里通常会加入二氧化硫，避免氧化。有时会采用制冷和加入酶制剂的方法来加快这一步骤。
发酵
白葡萄酒的发酵要比红葡萄酒慢些，发酵时的温度也相对较低，一般控制在16-22摄氏度左右。加入膨润土可以出去葡萄之中的蛋白质，这样会使葡萄汁更加澄清，酿好的酒也更加稳定。有时也采用适当通氧气的方法，来加快发酵的速度。发酵通常持续10-20天。
陈酿
发酵结束后通常不会立即装瓶，而是进行一段时间的陈酿。对于果味的葡萄酒，可以使用大的不锈钢桶，而有些高品质的葡萄酒，还会使用橡木桶进行陈酿。橡木桶可以赋予葡萄酒细致而良好的单宁香气，增进酒体，味道也更加饱满。
装瓶
所有酒的终极命运。
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