红酒为什么挂杯？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-11-05 14:35 回答

挂杯主要与红酒的酒精含量和糖分等有关系。葡萄酒的挂杯又被称为“酒泪”，酒液在酒杯上形成一种张力，使得酒滴慢慢滑落，酒液粘度高，挂杯度也就越高。

红酒为什么挂杯？

葡萄酒的挂杯被称作“tears of wine”，即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字，生动了描述了挂杯现象：当我们打开一瓶有年份的葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，就像葡萄酒在流泪一般。所以挂杯也叫酒泪（tears of wine），是不是很形象，像眼泪一样。法语中，也叫酒腿（Wine legs）。

葡萄酒的挂杯，跟葡萄酒的两种物质有关，酒精度和甜度。这两者决定了，挂杯的多少。更高的酒精度，让酒液有更大的密度，吸附在杯壁上，酒泪在杯壁上缓缓流动。而更多的糖分，让酒液粘附在酒杯上，让酒液慢慢流下。这两者又决定了酒的粘稠度，粘稠度越高，“挂杯”现象更加突出。这个跟酒的品质无关。