如何分辨雅文邑和干邑？

雅文邑和干邑都属于白兰地酒，分辨两者可以看产区、口感、葡萄品种和酿制方式四个方面。雅文邑产自雅文邑产区，酒精度较粗糙；干邑只产于干邑产区，酒精平顺。

干邑（Cognac）白兰地和雅文邑（Armagnac）白兰地经常让人们感到困惑，它们都是白兰地，常被人们等同起来。实际上，干邑白兰地和雅文邑白兰地产自不同的地方，酿制工艺也不相同，因而其风味和口感也有很大的差异。

产地

干邑白兰地产自法国的干邑产区，该产区位于波尔多产区北面。为了保护干邑的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。干邑产区包括大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）这6大子产区。

雅文邑白兰地产自波尔多南面的雅文邑产区，该产区包括3大子产区，分别是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。雅文邑白兰地是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量却比干邑产区少很多。因此，它在法国以外的产区知名度并不高，不过最近它开始越来越流行。

葡萄品种

在干邑产区，据干邑生产监管组织法国干邑行业局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）的规定，如果酒标上要标注“Crus”，那么酿酒所用的原料中至少有90%必须是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard），剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。酒标上不标注“Crus”的干邑白兰地，酿酒所用的原料中至少有90%必须是鸽笼白、白福儿、白朱朗高、赛美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）、蒙帝勒（Montils）或白玉霓。

在雅文邑产区，按国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）规定，雅文邑白兰地可以使用10种不同的葡萄品种酿制。最常见的四种葡萄是巴科、鸽笼白、白福儿和白玉霓。雅文邑白兰地的很多风味和香气都源自这几种葡萄。

酿制工艺

在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（只能使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏就会停止。然后，将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。

雅文邑白兰地在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数雅文邑白兰地的生产使用的都是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的白兰地酒精度相对较低，约为52%。雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说，雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释，并且不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂。

口感

一般来说，干邑白兰地酒体属于中等到轻，带有明显的果香和花香（如葡萄和香水），酒精质感非常平滑。

与干邑白兰地相比，雅文邑白兰地的口感和风味都更加丰富和复杂。典型的雅文邑白兰地带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。