红酒里的单宁指什么？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-11-20 11:10 回答
红酒里的单宁是一种天然的多酚化合物。主要来自于酿酒葡萄中的葡萄皮，葡萄梗和葡萄籽，还有一部分来自于陈酿红酒的橡木桶，红酒中的酸涩感就是来自单宁。
葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。
丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。
维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。
这当然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。
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