粉红葡萄酒是什么发酵？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-11-26 14:58 回答
粉红葡萄酒准确来说是叫桃红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒，是使用酿酒红葡萄为原料，使用红葡萄在经过短暂的连皮籽发酵后，浸染的酒液得到粉红色后，过滤掉皮籽继续发酵，就得到粉红色葡萄酒。
桃红葡萄酒是葡萄酒的一种，与干白葡萄酒和干红葡萄酒相并列。它的名字源于法语单词粉红（rosé）。在桃红葡萄酒当中，你会发现多种风味，有些醇香浓郁，有些清芬淡雅。
生产桃红酒有三种方法，直接压榨法、浸染法、和勾兑法。
直接压制
葡萄一旦被压碎，立即被轻轻压榨以释放汁液。普罗旺斯许多酿酒商使用的这种直接压榨方法会产生浅色玫瑰，由于深色皮肤与清澈的果汁接触时间很短，这种玫瑰只有一点颜色。之后，葡萄酒就可以发酵了。
浸染法
第二种技术需要更长的时间。酿酒师允许破碎的葡萄在罐中浸泡或浸软一段时间，以达到所需的控制温度。
当皮肤和果汁混合时，皮肤会释放出色素和香味。酿酒技巧在这里至关重要，因为酿酒师必须在打开罐底部的过滤器以将一些葡萄酒从罐中取出或排出之前获得浸泡时间和颜色。这种方法通常被称为塞吉尼法(法语中的“出血”一词)，由于皮肤接触浸泡数小时，这种方法会产生更强烈的颜色。葡萄酒现在已经准备好进入发酵阶段。
勾兑法
有第三种制作玫瑰的方法值得一提。在法国，混合红葡萄酒和白葡萄酒来生产桃红酒可能不会被PDO葡萄酒所认可，但是，这种做法在一些新世界国家确实存在。
然而，混合香槟在法国是公认的，在白葡萄酒中加入一点红色是制作备受赞赏的桃红香槟的传统方法。过程完成后，发酵通常会在由不锈钢或木材制成的精心控制的罐中持续几天。
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