品鉴红酒的技巧有什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-12-18 10:48 回答

品鉴红酒技巧大概分三个方面——望、闻和品。首先，“望”指的是先观察红酒的颜色，从酒体的颜色来判断红酒的性质；“闻”指的是嗅红酒的气味；最后是“品”，通过口腔感受红酒的质地和口感。

品鉴红酒的技巧有什么？

姿势：稍微倾斜酒杯，与白色背景呈30°-45°左右倾斜角，观察杯中葡萄酒边缘的颜色，以及从边缘至中心的过渡。

如图中显示的是不同年份同一款酒的颜色。2011年份的酒液边缘呈明亮的紫红色（Purple）；1999年份的酒液边缘明显褪去了年轻的紫色，呈现出了宝石红（Ruby）；而1987年份的酒款边缘颜色则开始微微泛黄，为石榴红（Garnet）。这三种颜色就是红葡萄酒常见的颜色。

倾斜着观察酒色的同时，我们也可以关注葡萄酒边缘至中心的过渡。一款颜色深邃的红葡萄酒边缘至中心的过渡颜色不会明显，因为它整体颜色都应该是深的。反之，深度越浅，过渡就会越明显。除了看过渡颜色变化，我们也可以竖立酒杯，通过观察是否可见杯腿来区分深度。颜色越深，杯腿就越不可见。

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