红酒怎么品鉴?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-12-18 17:26 回答

品鉴一杯红酒,首先要观察红酒的颜色,通过色泽和通透度来判断葡萄酒的品质;接着要“闻”,摇晃酒杯,调动嗅觉,仔细分辨葡萄酒的酒香类别;最后是“喝”,用口腔和舌头充分感受葡萄酒的口感和质地。

红酒怎么品鉴?

品酒,葡萄酒的取样和评估,作为提高葡萄酒鉴赏水平的一种手段。品酒的几个步骤是了解你最喜欢的葡萄酒的有用工具。这种品酒过程让你享受品酒体验的各个方面。

1、观察

确保葡萄酒“清澈”总是好的。一点软木碎是无害的,但是你需要检查沉积物或颗粒的存在。

拿起酒杯,让自己清楚地看到葡萄酒。将玻璃保持在白光下,或者在白色背景下,如桌布或餐巾上。

注意葡萄酒的颜色和澄清度。白葡萄酒可能从淡黄色到琥珀色的金色不等。红葡萄酒可以是墨紫色、砖红色或介于两者之间的多种颜色。颜色的强度有时是酒体较重的信号。

2、气味

探索葡萄酒的香气是享受葡萄酒完整品尝体验的重要一步。我们的嗅觉比味觉更灵敏,所以葡萄酒中许多复杂的“味道”实际上是通过嗅觉而不是味觉来观察的。

将你的酒杯小圈子移动,使葡萄酒旋转并释放出香味。你可以在空中旋转玻璃杯,或者在旋转时将玻璃杯的底部放在桌子上,以避免溢出。旋转几秒钟后,把杯子举到鼻子前吸气。

你可能注意到的常见香味是白葡萄酒的花香、柑橘和热带水果,或者红葡萄酒的浆果、干果和香料。

3、品尝

人类的舌头只能尝五种主要的味道:甜、酸、咸、苦、咸。然而,通过与葡萄酒一起吸入少量空气,我们可以再次利用嗅觉来帮助我们“品尝”更多的味道。

喝一口酒,然后把它旋动你的嘴一会儿。当酒还在你嘴里的时候,慢慢地通过你的嘴吸入空气,就像你用吸管吸食一样。

描述你的口味。你可能会注意到一些与闻葡萄酒时注意到的水果、花卉或香料味道相同的味道。你可能还会注意到这五种味道中的一些,比如舌尖的甜味、葡萄酒酸度的酸味或者丹宁酸的轻微苦味。

4、口感

葡萄酒的“重量”或“酒体”可以描述为轻的、中等的或饱满的。白葡萄酒如灰比诺被认为是酒体较轻的葡萄酒,而红葡萄酒如赤霞珠通常是中等至酒体较丰满的葡萄酒。

喝一口酒,专注于你嘴里的感觉。例如,灰比诺可能会感觉很轻,而霞多丽由于其更丰满的身体,通常会有一种“更圆”的口感。

5、总结

简单总结——你喜欢葡萄酒吗?在精神上结合你对葡萄酒外观、香味、味道、口感和回味的印象。

评估葡萄酒各个方面的和谐程度。优秀的葡萄酒将在所有这些元素之间保持平衡,并且葡萄酒的各个方面将会很好地融合在一起。

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