葡萄酒含有二氧化硫吗？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-12-27 15:14 回答
葡萄酒含有一定的二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒中能起到杀死天然杂菌，复制葡萄酒被杂菌污染，还能防止葡萄酒里面的多酚、单宁和色素等物质被氧化，让葡萄酒的酸度和色泽保持稳定。
二氧化硫有什么用？
具体而言，二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点：
1. 杀死葡萄酒中的天然杂菌，防止后者对葡萄酒的污染；
2. 防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化；
3. 保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定；
4. 二氧化硫与酒里含有刺激性气味的乙醛结合，产生无味物质。
人体摄入多少二氧化硫是安全的？
只有二氧化硫过量时才会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准，无论是进口还是国产，葡萄酒含硫量标准都不能超过250mg/L，甜酒为400mg/L，比欧盟标准还要严格。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所规定的二氧化硫安全摄入限度为每天每公斤体重0.7毫克。对于60公斤成年人来说，每天不间断的摄入42mg二氧化硫都是健康的。因此，酒中残存的那些二氧化硫，对人体是完全安全的。
而需要注意的是，由于少数人对二氧化硫过敏，可能会在饮用葡萄酒后出现起疹子、呼吸不畅等过敏反应，因此这一部分人需要谨慎地选择葡萄酒。这也是之所以要在葡萄酒包装上标示含有二氧化硫的原因。
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