干邑和香槟的区别？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-01-02 16:23 回答
干邑和香槟的区别是酿酒原料和方式不同。干邑是一种白兰地酒，而香槟则是一种起泡葡萄酒。干邑对葡萄品种的要求没有那么多，香槟则只能选用三种葡萄来酿制，分别是黑皮诺、霞多丽和莫尼耶品乐。
什么是香槟？
香槟酒是葡萄酒的一种，更是整个葡萄酒世界中最独特的存在。它产自历史悠久的法国香槟区，凝聚了香槟人对品质的极致要求，配合独特、成熟的市场营销模式，以上三点使香槟酒无论从品质还是地位上，都站在世界葡萄酒的华山之巅。
只有在法国香槟区，用香槟区规定的葡萄品种，利用香槟法酿造的起泡酒才能被称为香槟。除此之外其他国家、或者法国非香槟产区出产的气泡酒，即使使用了香槟区规定的葡萄品种，采用与香槟区一样的酿造方法，也只能被称为传统法酿制气泡酒，而不是香槟。
什么是干邑？
所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑。白兰地是由葡萄酒蒸馏而得的烈酒，干邑是最有名的白兰地之一。干邑位于法国波尔多北部一百公里左右的地方，左边接壤大西洋，右侧依靠中部高原地区（Massif Central ），受到AOP（原产地保护标签）的保护，只有在这一区生产出来的白兰地才可以被叫做干邑。
用于生产干邑的葡萄品种主要是白玉霓，它的糖度低、酸度高，非常适合用来酿制干邑。每年的9月低至10月中旬进行葡萄采收，采收后立即进行压榨，然后经过5-7天的发酵获得酒精度大约在7-12%VOL的葡萄酒作为原料用于后期蒸馏。干邑蒸馏采用“夏朗德壶式蒸馏法”即二次蒸馏法，整个蒸馏过程在次年的3月底全部完成，之后存入橡木桶进行为期至少2年的陈酿，经过陈酿的干邑生命之水才能用于最后的调配和装瓶出售。成品干邑的酒精度不得低于40%VOL。
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