加强型葡萄酒加入什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-01-19 18:03 回答
要制成加强型葡萄酒，必须在葡萄酒的发酵过程中加入蒸馏酒精，让酒中的酵母停止发酵，剩余的糖分无法转化为酒精。所以，加强型葡萄酒的口感更甜，酒精含量更高。常见的加强型葡萄酒类型有波特酒和马德拉酒。
波特酒
波特酒是甜型的加强型葡萄酒，解读什么是加强型葡萄酒，采用来自葡萄牙杜罗河谷（duoro valley）产区的酿酒葡萄酿造而成。历史上，这类葡萄酒在英国非常受欢迎，其较高的酒精含量和甜甜的口感非常适合搭配英式菜肴。
许多人更习惯于将波特酒分为加强型红葡萄酒，解读什么是加强型葡萄酒，桃红葡萄酒或者白葡萄酒也有，但数量不多。许多葡萄品种都允许生产波特酒，最常见的是：国产多瑞加（touriga nacional）、国产弗兰卡（touriga franca）、红罗巴卡（tinta barroca）、罗丽红（tinta roriz，即丹魄tempranillo）、猎狗（t cao）和红阿玛瑞拉（tinta amarela）。
马德拉
马德拉是葡萄牙同名海岛马德拉岛出产的加强型葡萄酒，解读什么是加强型葡萄酒。这类葡萄酒可以采用不同风格的葡萄酿造，从干型到甜型皆有。马德拉在陈年的过程中会被持续加热，这也是铸造马德拉酒的关键所在。
马德拉酒的加热工艺是大航海时代被人们偶然发现并流传下来的，解读什么是加强型葡萄酒。售卖不出去的葡萄酒被运回岛上，但漫长的航海旅程中，炎热的天气使得葡萄酒的风味传奇地发生了改变。
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