加强型葡萄酒加入什么?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-01-19 18:03 回答

要制成加强型葡萄酒,必须在葡萄酒的发酵过程中加入蒸馏酒精,让酒中的酵母停止发酵,剩余的糖分无法转化为酒精。所以,加强型葡萄酒的口感更甜,酒精含量更高。常见的加强型葡萄酒类型有波特酒和马德拉酒。

加强型葡萄酒加入什么?

波特酒

波特酒是甜型的加强型葡萄酒,解读什么是加强型葡萄酒,采用来自葡萄牙杜罗河谷(duoro valley)产区的酿酒葡萄酿造而成。历史上,这类葡萄酒在英国非常受欢迎,其较高的酒精含量和甜甜的口感非常适合搭配英式菜肴。

许多人更习惯于将波特酒分为加强型红葡萄酒,解读什么是加强型葡萄酒,桃红葡萄酒或者白葡萄酒也有,但数量不多。许多葡萄品种都允许生产波特酒,最常见的是:国产多瑞加(touriga nacional)、国产弗兰卡(touriga franca)、红罗巴卡(tinta barroca)、罗丽红(tinta roriz,即丹魄tempranillo)、猎狗(t cao)和红阿玛瑞拉(tinta amarela)。

马德拉

马德拉是葡萄牙同名海岛马德拉岛出产的加强型葡萄酒,解读什么是加强型葡萄酒。这类葡萄酒可以采用不同风格的葡萄酿造,从干型到甜型皆有。马德拉在陈年的过程中会被持续加热,这也是铸造马德拉酒的关键所在。

马德拉酒的加热工艺是大航海时代被人们偶然发现并流传下来的,解读什么是加强型葡萄酒。售卖不出去的葡萄酒被运回岛上,但漫长的航海旅程中,炎热的天气使得葡萄酒的风味传奇地发生了改变。

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