强化葡萄酒都包括什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-02-17 14:42 回答
强化葡萄酒有波特酒，马德拉、马沙拉和雪莉酒等等。强化葡萄酒一般是指在发酵尾声时，往葡萄酒中添加大量酒精来中止发酵。酒中的糖分停止转换成酒精，所以强化葡萄酒的糖分和酒精含量都比较高。
强化葡萄酒不蒸馏，尽管有些人错误地将它们归类为烈酒。这对于味美思来说尤其如此，这可能是因为它被用于制作马提尼酒。通常，强化酒被简单地称为“中性葡萄酒”。“从本质上说，这是白兰地或维也纳酒。葡萄酒在强化前允许发酵的时间决定了它是甜的还是干的。
一旦添加了这种酒精，酵母就停止将糖转化为酒精，所有剩余的葡萄糖作为剩余的糖留在葡萄酒中。如果需要更甜的强化葡萄酒，通常在发酵的第一天半内加入中性葡萄酒精。要制作干的强化葡萄酒，你可以让整个发酵过程进行下去。这在加入中性葡萄酒之前会消耗掉剩余的糖。
大多数强化葡萄酒没有额外的调味剂。但是在味美思的情况下，在这个过程中加入了植物成分，使其具有草药风味。
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