冰酒属于什么葡萄酒？

最佳答案

魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-02-27 17:36 回答

冰酒（Ice wine）属于甜葡萄酒。冰酒又叫做冰葡萄酒，是用经过霜冻后的葡萄品种酿造而成的，比如雷司令、威代尔、霞多丽和琼瑶浆等等。冰酒的口感清凉冰爽，含糖量较高，所以味道甜美。

冰酒属于什么葡萄酒？

目前世界上生产冰酒的国家很少，最出名的是德国、加拿大和奥地利，最近，中国也有了冰酒的生产基地，如张裕在辽宁省桓龙湖畔就拥有冰葡萄基地是引进加拿大的冰葡萄品种威代尔生产冰酒。矜贵有理：原料要靠天时冰酒之所以矜贵难得，是因为冰葡萄的收成直接受气候的影响，能酿制冰酒的几种冰葡萄对生长的环境和气候的要求都极其苛刻，只限于生长在含矿物质极高的干旱地区土壤中。这些甜美的小颗粒待到秋后成熟时，故意不采摘而是延留入冬。

甜熟的果实成串地留在葡萄藤上直至经受了霜冻、降雪及自然风干的洗礼后才能在-8℃至-10℃的条件下，在葡萄果实呈自然结冰状态时，在半夜用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨然后注入发酵缸中。纯正的冰酒生产每年只一季，产量也只能看这一年的气候而定。有时候受气候的影响，冰酒并不是每一年都有，像在冰酒的故乡德国，甚至3~4年才有一个冰酒生产的年份。这也是造成冰酒价格一直居高不下的原因。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园，说明冰酒的来之不易及稀少而珍贵。讲究的土壤，合适的气候，复杂的工序，配合了天时地利人和，才能成就冰酒的生产。