葡萄酒中的单宁越强越好吗?

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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-02-27 18:02 回答

葡萄酒中的单宁并不是越强越好,葡萄酒中单宁的含量与葡萄酒的质量是不成正比的。单宁主要的作用是为葡萄酒建立骨架,让葡萄酒的酒体稳定、丰满,不让葡萄酒变得索然无味。

葡萄酒中的单宁越强越好吗?

单宁是成就红葡萄酒的一大功臣,带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度。通常单宁丰富的红葡萄酒还有着厚重的酒体、复杂的香气;而单宁不足的红葡萄酒则显得质地轻薄,没有表现力,甚至尝起来也淡然无味。

葡萄酒中的单宁并不是越强越好。单宁的含量和红葡萄酒的品质并不呈正比,因为葡萄酒的品质受很多因素影响,一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡,红酒专家对红酒品质得出一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。其中总酸和单宁的单位为克每升,柔顺指数超过5则被认为是品质较好的红酒。

假设某种红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6g/l,单宁为1.8g/l,那么这款葡萄酒的柔顺指数则为6.6。其中,柔顺指数超过5的红葡萄酒一般品质较好。所以,我们可以推断这款葡萄酒的品质尚且不错,还有可能口感醇厚、协调饱满、香气馥郁。

从以上来看,单宁和酸度之间的均衡,更是维持葡萄酒平衡的关键。所以说并不是单宁越高,葡萄酒就越好,单宁也只是保证葡萄酒平衡的一个不可或缺的重要因素。

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