红酒配餐有什么技巧？
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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2020-03-23 11:58 回答
红酒配餐需要注意的是红酒的风格与食物的质地，一般来说厚重的红酒适合与浓郁的食物搭配，而清淡的葡萄酒适合搭配清淡的食物，酸性葡萄酒适合搭配多样没食，甜葡萄酒与甜品更搭。
红酒搭配技巧
1。甜食和甜酒搭配
巧克力和波特酒是一个很受欢迎的例子和配对。将甜味食物与不甜甚至不干的葡萄酒搭配，会使它尝起来酸酸的，或者会突出苦味、口干的单宁。所以记得把甜的菜肴和甜的葡萄酒搭配起来，即使它们只是微甜的菜肴，也一定要把它们和微甜或不太干的葡萄酒搭配起来。
2。酸性食物和酸性葡萄酒搭配
一个很好的例子是沙拉配某种调味汁和长相思。如果搭配酸性不太强的食物，葡萄酒会有更酸更酸的味道。
3。丰富的食物和饱满的葡萄酒搭配
单宁酒应该搭配浓郁、多肉、厚重、酸性甚至略带苦味的菜肴。加入少量盐有助于平衡单宁水平。如果搭配一个无法解释葡萄酒中单宁的菜肴，葡萄酒会变得更单宁味重，更苦。例如，你可以将烤牛排与芥末酱和赤霞珠搭配。
4。清淡的食物和清淡的葡萄酒搭配
一个很好的例子是番茄沙拉和灰比诺的搭配，或者甚至是布里干酪和霞多丽在松饼里烘烤的搭配。把油腻的食物和清淡的酒搭配起来，或者反之亦然，并不意味着东西一定会尝起来很糟糕，它们只是看起来和尝起来会失去平衡。较重的成分会影响较轻的菜肴或葡萄酒的口感。
典型的经验法则是白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配肉。然而，这并不总是真的。例如，鲑鱼通常味道很好，黑比诺是一种有点重的鱼，黑比诺是一种较轻的红酒。
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