贵腐酒和冰酒的共同点？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-08-21 10:55 回答
贵腐酒和冰酒两者的共同点是两者都为甜型葡萄酒，含糖量高，口感甜蜜，同时酿酒原料都是高度浓缩的白葡萄。他们都可以作为甜点酒，都可以搭配高酸的食物或者淡味的甜点饮用。
贵腐酒
贵腐酒的来源是一个意外，某一年葡萄收获得太晚，葡萄受到了“贵族霉”的感染，基本处于半腐烂的干瘪状态。一般情况下人们都只能将这样的葡萄遗弃。但是却有以位名叫“托卡依”的匈牙利果农，却利用受到贵族霉感染的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒，被称之为“帝王葡萄酒”。
基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。
这种酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有极其突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久。
冰酒
传说一个德国酿酒师在收获时离开了他的葡萄园，当他回来的时候，他的葡萄已经冻住了。尽管当时非常规，但他还是像往常一样，压榨冷冻葡萄进行发酵。于是，冰酒(德语中的Eiswein)诞生了。
大多数冰酒都是以中等至浓郁的风格酿造的。最常见的香气趋向于石质水果，在白葡萄品种的冰酒中，杏子和桃子是最主要的香气成分。口感上，随着石质水果和丰富的热带芒果异国风味的再现，甜美、蜂蜜般的细微差别明亮地闪耀着。红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯，混合了甜味和辛辣的香气。
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