冰酒是怎么产生的？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2020-08-25 11:15 回答
冰酒是用自然结冰或者霜冻的白葡萄品种酿成的甜型白葡萄酒。其中雷司令和威代尔是最常见的冰酒酿酒葡萄品种。冰酒的口感顺滑甜美，蜂蜜香和果香，口感冰凉，清新可口。
冰酒的口感特殊,富有蜂蜜香和果香,味道甜美,但并非加糖所致,而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道.
其次就是制作工艺复杂,冰酒的制酒方式非常特殊,首先葡萄被留在葡萄藤上,一直等到十一月初,当年第一次下霜的时侯,才进行采收. 这时的气温通常是零下九度以下,而最理想的采收时温度,则是在零下十至十三度.这个时侯,由于是低温,葡萄都还在结冰状态.此时所 有的制酒工人将葡萄在清晨时分迅速的采摘收成.为什么要这么劳师动众呢!因为在零下的气温中,葡萄中的水分都结冰了,而糖分则仍留在葡萄汁中,因此葡萄会很甜。
冰酒独特的风味特点：把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香，丰富细腻，酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。有人曾经这样形容：“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因。”
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