红酒没有醒酒可以喝吗？
最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-09-23 16:07 回答
没有醒酒的红酒是可以喝的，但是风味和口感都欠佳。没有进行醒酒的红酒，香气和口感没有完全舒展开来，酒体没有完全被打开，喝起来会有明显的酸涩感。醒酒可以柔化口感，充分散发酒香。
为什么要醒酒？
过滤沉淀
醒酒“decant”这个词的意思是“把液体从一个容器倒入另一个容器”。在现代酿酒技术出现之前，几乎所有的瓶子都有大量的沉淀物。将葡萄酒倒入一个单独的容器中，去掉了大部分的固体沉淀，这样葡萄酒就可以在饮用时不含砂砾。除去沉淀物仍然是醒酒最明显的原因，尽管目前大多数葡萄酒在装瓶前都经过过滤，因此没有沉淀物。然而，有些葡萄酒仍然含有沉淀物。并不是所有的葡萄酒都经过过滤，葡萄酒中的一些化学成分在陈酿过程中会凝固。如果你有理由认为瓶子里会有沉淀物，你应该换瓶醒酒。
氧化反应
醒酒的第二个传统原因是将液体暴露在氧气中——这一过程被称为“ aeration充气”——以使葡萄酒口感更果味、更柔和、单宁更少。尤其是红葡萄酒，当它们第一次被打开的时候，味道可能会有点“紧”或淡，而暴露在氧气中会帮助它们“打开”，或变得更芳香。目前对葡萄酒充气的科学研究有限，对其有效性也存在一定的争议。似乎葡萄酒中的某些芳香成分，称为“硫醇thiols”，在瓶内无氧环境中，在长时间的陈酿过程中会变得浓缩。当暴露在空气中，这些“硫醇”形成化合物，称为“二硫化物”，这是少得多的芳香。
【免责声明】：葡萄酒网发布的信息、文章等，如发现有涉嫌侵权问题，请联系hr@putaojiu.com，我们将尽快处理。
人
成功对接
为您推荐
{{item.name}}
”或“
”，选择“分享”，
把好文章分享出去！