干红和干白的口味区别？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-03-17 10:24 回答

干红和干白的口味区别是干红口感偏涩，干白口感偏酸。干红是用红葡萄连皮籽发酵而得，单宁含量较高，因此口感会更干涩；而干白发酵需要把皮籽过滤掉，单宁较少，因此酸度较高。

干红和干白的口味区别？

“干红”是指干型红葡萄酒，含糖量低于4g/L，是以红葡萄或紫葡萄为原料，用皮、汁混合发酵而成。葡萄皮中的色素和单宁在发酵过程中溶解在葡萄酒中，使葡萄酒呈暗红色或红色。酒体清澈透明，含糖较多，酸度适中，口感怡人，微酸微涩。在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果

而“干白”是指干型白葡萄酒，是用葡萄皮红汁白或皮汁全白为原料的葡萄，先将葡萄榨成汁，再使汁单独发酵。由于葡萄皮和葡萄汁是分开的，葡萄皮中的色素大部分不存在，白葡萄酒色泽浅黄，酒体清澈透明，含糖量比红葡萄酒高，酸度略高，口感纯正，酸甜爽口。“干白”以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。