葡萄牙官方二级课程知识大汇总

昨天去上海参加了由AWSEC与葡萄牙葡萄酒协会共同举办的葡萄牙葡萄酒学院二级课程，可以说，经过那几小时密集的课程，到现在我的脑袋都还是处于严重饱和的状态。谈起葡萄牙的葡萄酒，听得最多的词是“冷门”、“太复杂”、“发音好难”，但是很多人还是抱有非常浓厚的兴趣，想走近它来一探究竟。

葡萄牙的风土多样性主要体现在

葡萄品种

的多样性、微气候的多样性、不同的土壤条件以及各种人文因素，也因此而造就了葡萄牙这样“一个不同的世界”。此次的二级课程上主要讲述了葡萄牙的气候特点和葡萄品种，下面我就做一回知识的搬运工，将老师讲的结合官方课本汇总了一下。

与中国的历史渊源

葡萄牙人很喜欢喝茶，而且葡语中茶的发音也是“chá”，是唯一一个跟汉语发音一致的国家。那么中国与葡萄牙之间究竟有着怎样的历史渊源呢？这就要从大航海时代说起了。

14、15世纪，航海技术高超的葡萄牙到处开辟新航线，开始了自己的扩张时代。终于在16世纪初的时候，葡萄牙人抵达了中国，在随后的贸易往来中，葡萄牙人将葡萄酒带到了中国，同时也把中国的茶叶带回了葡萄牙，并得到了葡萄牙人的喜爱。而现在我们经常所说的“英式下午茶”，最初也是由于当年与英国王室联姻的一位葡萄牙公主将茶带到英国后渐渐兴起的。

除此之外，葡萄牙人也很喜欢吃大米、猪肉和内脏，据说现在葡萄牙农业上所采用的梯田技术也是由中国传过去的，而中国在那会就开始接触到了葡萄牙的葡萄酒，这些都是大航海时代通商交流的结果。

产区概述

葡萄牙一共有31个优质法定产区（DOC），14个地区餐酒产区（IGP），其中绿酒产区(Vinho Verde)是葡萄牙最大的一个DOC产区，而被认为最具潜力的DOC产区是Douro和Bairrada。

三种气候类型

葡萄牙主要受到三种气候的影响，海洋性气候（大西洋）、地中海气候以及大陆性气候。

在受大西洋影响的西海岸沿线产区的气候特点是：温度适宜、雨水充沛，并伴有凉爽湿润的海风；而内陆产区如Alentejo等的气候特点则是冬夏温差极大，降水较少；葡萄牙唯一一个受到地中海影响的地区是南端的Algarve产区，这里夏季炎热干燥，而冬季较为温和。

葡萄品种

葡萄牙是一个非常重视本土葡萄品种的国家，恐怕除了还有意大利以外很难再找到第三个。葡萄牙本土有250多个葡萄品种，在昨天的课程中，主要讲述到了十个最主要的葡萄品种，它们分别是4个白葡萄品种：Alvarinho、Arinto、Fernao Pires 和Encruzado, 6个红葡萄品种：TourigaFranca、Touriga Nacional、Castelao 、Baga、Trincadeira和Tinta Roriz。下面来一一介绍：

（1）白葡萄品种

Alvarinho，有着良好的酸度，带有桃、柑橘、热带水果和花的香气，酒体饱满，经常用来酿造单一品种葡萄酒。主要种植在绿酒产区（Vinho Verde），其中又以其子产区Moncao和Melgaco最为有名。

Arinto，也被称为Pederna，酿出的酒常带有苹果、柠檬和矿物的气息，酸度非常好，因此也非常适合用来酿造起泡酒。最有名的产地是位于里斯本（Lisbon）的DOC产区Bucelas。

Fernao Pires，跟麝香葡萄（Muscat）一样，是个非常芳香的葡萄品种，也是葡萄牙种植最多的白葡萄品种，除了白葡萄酒以外，它还被用来酿造很多其它类型的葡萄酒，如起泡酒、晚收甜酒等。Fernao Pires的酸度不高，适宜种植在比较凉爽的地区，因此它主要分布在葡萄牙的西海岸沿线地区，如Setubal Peninsula、Tejo等。当遇上炎热的气候，Fernao Pires的酸度不够时，通常会与高酸的Arinto进行调配。

Encruzado，这是一个特性与霞多丽相似的葡萄品种，倾向于酿造优雅平衡、高酒精度、酒体饱满的葡萄酒，常带有精妙的花香、柑橘以及矿物的风味。跟霞多丽一样，Encruzado能够适应的气候范围也很广，在酿造过程中也可以采用橡木桶发酵或陈酿来增加酒体结构和复杂性。在Dao产区种植较多。

（2）红葡萄品种

Touriga Franca，酿出的酒的颜色很深、丰富的花香以及成熟的黑色水果的香气，在杜罗河谷（Douro Valley）种植最为广泛。

Touriga Nacional，是葡萄牙最重要的葡萄品种。它酿出的葡萄酒单宁丰富，颜色艳丽，香气异常复杂，陈年能力也很不错，具有典型的紫罗兰、甘草、成熟的黑醋栗和覆盆子的香气。主要分布在Dao产区，在Douro产区也有种植。

Castelao，是葡萄牙南部种植最多的葡萄品种，喜好沙石地，因此在以沙壤为主的Palmela产区表现最好。

Baga，这个葡萄品种的特点是高酸高单宁，因此陈年能力非常强。葡萄酒在年轻时带有樱桃、李子的香气，陈年后会产生草药、雪松和烟草等的气味。Baga的种植主要集中在Bairrada产区。

Trincadeira，在杜罗河地区也被叫做TintaAmarela，喜好干燥温暖的气候，因此在靠近内陆地区的Alentejo表现最好。该品种通常用于调配，酿出的酒带有新鲜的覆盆子、辛辣以及草本的香气。

Tinta Roriz，也被叫做Aragonez，与西班牙的丹魄（Tempranillo）是同一个葡萄品种。酿出的酒陈年能力很好，并带有李子和野生浆果的味道。通常与其它葡萄品种如Trincadeira进行调配。