被称为‘初吻’的一道菜：红酒烩牛舌

葡萄酒网 2017-09-05

牛舌作为逐渐被大众喜爱的新型食材，大家的处理方式往往是日式烧烤或者中式爆炒，而红酒烩牛舌将红酒的独特滋味渗入到菜品中，无疑是锦上添花的做法，使其滋味相得益彰，满足各路饕客的幻想。

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红酒烩牛舌是一道相当考验厨师功底的一道菜，对其整体口感平衡的把控需要花费一些心思。牛舌作为逐渐被大众喜爱的新型食材，大家的处理方式往往是日式烧烤或者中式爆炒，而红酒烩牛舌将红酒的独特滋味渗入到菜品中，无疑是锦上添花的做法，使其滋味相得益彰，满足各路饕客的幻想。

被称为‘初吻’的一道菜：红酒烩牛舌

红酒烩牛舌是红酒低温料理，其香嫩可口，入口即化的细腻口感，绝对不需要在意牙口的好坏，轻轻用牙触碰即可体验满口的美味，所以被人们戏称它为‘初吻’的一道菜，并且对于老人而言也是不错的选择。当然，红酒烩牛舌关键在于香料的入味和红酒的百分比搭配，同时也要把控好温度，在牛舌原本的味道中又不流失红酒的香醇。

被称为‘初吻’的一道菜：红酒烩牛舌

酒类入菜已经是众多家庭常用的一种调味方法，在红酒还没有被大众接受之前，黄酒，白酒和啤酒常常是酒类调味的主角，但白酒酒精度数略高，对菜品的影响较大，过于浓烈，以至于牛舌的美味会被掩盖。大厨们都统一认为好的食材必须有好的佐餐，而红酒有抗衰老作用，不会伤害胃部和肝脏，同时又可以软化血管，最重要的是开胃消食的能力大大提高了用餐质量，靓丽的颜色对于食客而言也是种视觉享受，葡萄酒特有的酸甜和单宁在烹饪的过程中不断调试和融合，最后带来意想不到的味觉惊喜。

被称为‘初吻’的一道菜：红酒烩牛舌