红酒配湘菜，其实这道菜不能配红酒

葡萄酒网 2017-10-19

红酒配湘菜，活久见了吧！但是这种搭配在湖南却是非常的流行，并且湖南的人们已经找到很多适合搭配湘菜的红酒了，那么我们现在就一起去看看红酒配湘菜会发生什么有趣的事。

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红酒配湘菜，其实这道菜不能配红酒

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

那么，湘菜应该怎么样搭配红酒呢？

1.牛肉粉

红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣，当然这道牛肉粉也不例外。此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，让葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味，更可化解肉中的几分油腻，锦上添花。

2.腊味合蒸

腊味的种类主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等。只需将其中的三种合在一起蒸熟就叫腊味合蒸。腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档，若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是，咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺，大部分亚硝酸盐会被排除到人体外，但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体，同时，熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收，而这亚硝胺属于强致癌物质，所以小编不建议你用这道菜搭配红酒，甚至最好不要用腊味搭配红酒。

3.大多数的湖南菜都是比较辣的，或者说是辣味食品，对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。

以上就是关于红酒配湘菜的相关介绍了，希望对你有所帮助！

红酒搭配

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