松茸配红酒，活久见了

葡萄酒网 2017-10-20

松茸配红酒，你是不是第一次见到这样的搭配呢，但是你先不用惊讶，小编会让你全面了解松茸也是可以搭配红酒的，甚至味道还是非常不错的滋补良品，那么我们现在就去看看吧！

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松茸配红酒，活久见了

每年的七月底八月初，又到了出产松茸的季节。

自从央视热播记录片《舌尖上的中国1》专门介绍了这道珍稀美食，这种小众的美食一下名声大噪。

松茸在日本被奉为“神菌”。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月日本广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。

研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸在8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。中国的松茸产地位于长白山、青藏高原部分地区、云南、四川攀西高原等地。

意大利有专属美酒配菌菇

人们吃松茸，一般喜欢松茸炖鸡、清炒等做法。笔者认为一方面可能由于松茸本来就鲜香，一方面是价值太高，人们不忍破坏其本色。因此没人放很重口味的调料，只是尝其本味。

葡萄酒作家、资深美食家冯卫东先生认为：菇菌做汤或者铁板烧，配香草味道比较浓郁的葡萄酒都可以。比如波尔多左岸的拉图嘉利（Chateau

La Tour Carnet）。松茸的味道比较浓，所以酒的香气也需要较浓，而非果香味。

冯卫东认为果香味与松茸不配，需要酒里面有菌菇、矿物质的味道。如果是铁板烧的松茸，配霞多丽品种的葡萄酒最好，最好是进了橡木桶的酒。

WSET认证高级讲师李冰指出：在意大利北部，本就有菌菇配葡萄酒的搭配方式，当地人喜欢用意大利皮埃蒙特大区最具代表性的特产巴罗洛（Barolo）葡萄酒做搭配，因为这种酒本身就有蘑菇的香气。

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