葡萄酒绝非越陈越香，这些“陷阱”你别跳

葡萄酒是容易腐败的产品，随着时间的变化会渐趋腐败而变质。比起新鲜葡萄，虽然葡萄酒需要更长时间才会腐败变坏，但最终所有的葡萄酒都会因氧化作用而变成褐色，最后导致变质而无法饮用。

并非所有的酒都是越陈越香

大部分的葡萄酒不是越陈越香。许多葡萄酒保存相当长一段时间才变质，但新鲜水果的风味会逐渐消退，且随着时间的流逝，部分葡萄酒会浓缩到足已发展出新的风味和气味并取代之前的滋味。成熟葡萄酒的独特复杂气味是由酒瓶中的化合物如酚类、酯类间发生化学反应所产生的，如果没有足够的化合物，葡萄酒就会欲振乏力且失去酒的强度，且不会随时间变化产生耐人寻味的味道。葡萄酒若不能以这种防腐成分来抵御氧化的冲击，就像抗氧化剂单宁酸或高的酸度，就无法长期保存，只有浓度不同于一般的葡萄酒能够通过长时间窖藏的考验，而这种风格的葡萄酒往往都很昂贵。

葡萄酒储存年份的比率

超过90%的葡萄酒被设计为立即品尝风味更佳

事实是：

1、以白葡萄酒、玫瑰红和气泡酒来说尤其正确。

2、任何陈酿的程序在酒厂将酒释出来之前都已经完成。

3、精心酿造的葡萄酒品质不会立即下降，但风味很少会变得更好。

4、价格导向的葡萄酒最快失去风味。

5、粉红色的玫瑰红和新酒风格葡萄酒最不稳定，应该在6个月内饮用完毕。

少于10%的葡萄酒被设计为5年以上品尝风味更佳

事实是：

1、这种酒的浓度必须够高，才能开展出新的风味。

2、这种酒大部分是红葡萄酒或是甜酒，因高浓度的单宁和糖分可以作为防腐剂。

3、这些酒通常都是以传统的方式酿造的高奢华葡萄酒。

少于1%的葡萄酒被设计为10年以上品尝风味更佳

事实是：

1、最优良的高单宁红葡萄酒在年份很轻的时候，品尝起来的滋味可能不是很令人愉快，因为往往需要数年的时间去软化。

2、这种葡萄酒通常是特殊的珍藏葡萄酒，既稀有又珍贵。

了解陈酿

市场喜欢随时就可以饮用的酒，且大部分酒商会迎合市场的需求。但要在短时间内把酒酿得好喝，也就意味着酒变质的速度更快。要确定该瓶酒是否会随着时间长短变得更好喝，唯一的办法就是打开品尝。给自己倒两杯，然后将剩余的酒搁置在一旁。如果这瓶葡萄酒隔天更好喝，就表示它的风味会随着时间变得更佳；如果放越久越甘美，那就代表这些酒放在窖藏几年后，越有可能值回票价。但是，如果该瓶葡萄酒的风味隔天就变得比较平淡或者不再那么可口了，那么最好几个月之内就把这些酒喝完。

如何储藏葡萄酒

昏暗且潮湿、空气静止且阴凉的天然地窖是储藏葡萄酒的完美环境。酿造葡萄酒的合适温度范围10-15°C，由于只有少数人能够负担得起酒窖。这点或许必须得妥协。茶水间和壁橱如果不会太炎热或干燥，也可放置葡萄酒。理想的方式就是把酒密封在箱子里，然后铺设在地板两侧。另外，干燥时天然木塞会收缩，空气就会进入瓶中破坏酒的品质，因此水平置放酒瓶能让木塞保持潮湿与松软，以密封的方式保护葡萄酒。