葡萄酒：种植数量少就是好品质吗？

任何酿酒葡萄的栽培方式都一样？即使在同一个产区生长，廉价葡萄酒的葡萄和超高当奢华葡萄酒的葡萄，两者的栽培方式一定非常不同。手酿葡萄酒一定和产量葡萄酒的味道不一样，同样的道理，自家花园里的家传番茄一定和超市买的滋味不同。

散装葡萄酒和高档葡萄酒

散装葡萄酒和高档葡萄酒的葡萄园，在生产效率和农业理念方面是以相反的顺序来管理。价格导向的酒商，从最有效的种植者那里购买葡萄，以保持低廉的价格。然而，有些雄心万丈的酒商，通常都是在自己的土地上种植葡萄，并以人力来耕作。葡萄如果生的多，风味就会被稀释，因此会刻意减少每株葡萄藤的产量，且耕作的土地几乎没有化学物质干预。

庄园或非庄园等级？

如果酒商自己种植葡萄，就可以更好控制品质。新世界葡萄酒的标签或许会像是庄园装瓶的短语来指出葡萄园的所有权。在欧洲，每个地区都使用不同的术语来采购葡萄酒庄园----勃艮第叫做酒庄（domaine），波尔多称为城堡酒庄（chateau），托斯卡尼则是称酒庄为（tenuta）-----但a可以发现葡萄酒商的名字会印的很小。如果酒标上面没有提到土地所有者或是葡萄品种的话，这款酒则是向另一方购买来酿造的。

耕作的类型

以今日的标准来看，工业革命之前的所有农业部都是有

机的。但是现在的农业规范，涉及了化学肥料和杀菌剂、除草剂和杀虫剂，这些也都是种植葡萄时，提高生产率的必要手段。然而酒商们早就知道，减少或不使用化学药品能够提高葡萄酒的品质。并非所有的优质葡萄酒都是用有机葡萄酿造的，但越精致的葡萄酒，就越有可能是采用自然栽培的葡萄。有些酒商努力去证明他们的葡萄是有机的，以传达这种承诺给客户。走的更前面的，甚至采用更严格标准的天然农法，以生物动力，优化他们的果实。有些人则对次嗤之以鼻，认为生物动力的做法，似乎更像是迷信而不是科学，但很难与结果争论，因为以这种方式所产生的葡萄酒始终表现得更有个性化、更具有风土、更长的余韵-----这些都是美酒收藏家重视的特点。然而，自然耕作法成本高昂，因此常见于高档价位的葡萄酒。

使用有机的葡萄

要被认为有机的葡萄酒，酿酒师不可以使用任何添加剂，但在发酵前引入少量硫，这个动作几世纪以来，已经成为酿酒的一个重要步骤。省略该步骤在装瓶时，并不改变酒中的硫含量，但它却是会破坏葡萄酒的稳定性，并显著地缩短其保质期限。这样一来，你通常会看到葡萄酒的标签上写着这是由有机葡萄酿制而成，而较少看到上面标示着有机葡萄酒。

管理葡萄园的产量

当葡萄藤承担的葡萄数量更少时，它们对于葡萄的成熟所做的工作会更彻底。满载超重的葡萄藤或许会生产出酿酒时所需的足够的糖，但它们往往在风味上较薄弱或是成分不均，比方说像酸性。如果想提高葡萄酒的品质，酒商就必须牺牲作物量，这点也有助于解释，为什么高档葡萄酒的价格能爬得这么高了。