喝红酒配什么菜合适?
喝红酒配什么菜合适?这个问题很多酒友都会遇到,这倒不是因为他们找不到配菜,而是他们不再想每次喝红酒都搭配牛肉羊肉,简单来说就是吃腻了。下面小编就要给你发福利了,让你知道,其实除了牛肉羊肉之外,还有很多适合搭配红酒的菜肴。
喝红酒配什么菜合适?这个问题很多酒友都会遇到,这倒不是因为他们找不到配菜,而是他们不再想每次喝红酒都搭配牛肉羊肉,简单来说就是吃腻了。下面小编就要给你发福利了,让你知道,其实除了牛肉羊肉之外,还有很多适合搭配红酒的菜肴。
甜味食物与葡萄酒的搭配
甜味口感的菜肴较适合选择微甜的酒,若搭配酸度高的酒则会使菜肴甜味更甜,另一方面却使得葡萄酒酸味更加明显。
酸味食物与葡萄酒的搭配
菜肴中的酸味口感来自柠檬、醋,搭配时最好选择等量酸味的葡萄酒,藉以衡菜肴中的酸味。若选择微甜的葡萄酒,则会使酸味口感更加明显。(例如利用柠檬作成的酱汁)。
酸味较明显的菜肴,在搭配红葡萄酒时必须小心,酸容易破坏单宁的结构,使单宁口感变得得相当突兀,在搭配时可以挑选单宁较薄,酸度较高的红葡萄酒。例如:布根地柏恩高丘(Bourgogne Haut-Cote de Beaune)罗瓦河所产的(Pinot Noir, Cabernet Franc)等品种
酸度是品鉴白葡萄酒口感标准,过酸的白葡萄酒口感酸涩粗糙。过甜的白葡萄酒则口感黏腻不清爽。适当的酸度是白葡萄酒的骨干,没有了酸度,白葡萄我酒品尝起来便相当地平庸薄弱,所谓均衡,道理源自于此。
酸度较高的红葡萄酒,多半产于于气候寒冷的产区,其色泽较为清淡,单宁口感也较薄弱。
咸味食物与葡萄酒搭配
咸味有彰显其它食物滋味的作用,例如之前提到的哈密瓜与风干火腿一例,哈密瓜的甜味会显得相当地突出,口感相当迷人。
淡咸口感的菜肴,可选择单宁薄且带有鲜酸口感的红葡萄酒使整体口感趋于均衡。
咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀手,咸味会破坏红葡萄酒的单宁结构,过咸的菜肴往往必须选择单宁较弱、果香丰郁的红葡萄酒,或是玫瑰红葡萄酒,都有很好的效果。
其实搭配适合咸味还有干香槟,尤其当作开胃酒或是搭配前菜都相当不错。另外还有特殊的干雪莉酒(Fino),则相当适合搭配腌制的橄榄,橄榄的咸味,就与单宁较多的红葡萄酒相当不搭调。
单宁与食物搭配的法则
单宁的口感会与某些特定的食物相互排斥,因单宁会解离蛋白质,造成食物如铁锈般的味道。单宁尤其容易将鱼类、鸡蛋与咸味中和成苦涩与铁锈般的口感。应该避免以上的搭配方式。
单宁重的葡萄酒主要可用来搭配肉类食物,尤其是单宁较重的卡本内、美露品种,相当适合与口感较重的羊排或是牛排搭配,因为这样可以和缓过重的单宁在口中不适的感受,反而使得食物与酒在口中变得芳香繁复。
葡萄酒与食物搭配原则
葡萄酒与食物搭配的时候有几种基本法则,传统口诀提到:「红酒配红肉、白酒配白肉。」所谓白肉即是指鱼类、猪肉鸡肉或是小牛肉等不带血的肉类。牛肉、羊肉、野味等,则属于红肉。不只是颜色上的搭配,餐间侍酒的先后顺序有符合逻辑的搭配原则。
最有名的说法就是"红酒配红肉,白酒配白肉"咯!红葡萄酒最适合配烹味较清的牛,羊,猪肉(轻烤,白切,板排,熏肉都适合),鸡肉等禽肉也可以。
如果您的红酒味道重,果味浓厚,还可以配慕斯类甜点、动物肝脏、辛辣食物。
如果您的红酒质地薄,味道舒雅,还可以配沙拉(按适合的顺序:火腿沙拉-田园沙拉-水果沙拉-蛋类沙拉-海鲜沙拉),黄油类甜点、香蒜面包、奶酪等。
看完这些,你应该知道喝红酒配什么菜了吧!