葡萄酒品鉴能力和遗传因素是什么来的

葡萄酒网 2018-05-17

　　葡萄酒的品鉴能力和遗传因素是什么呢？很多人都知道葡萄酒是需要品尝的，只有通过品尝才能够让葡萄酒的魅力发挥到最大了，而且在葡萄酒品尝的时候，其实也是有一定的遗传因素的，今天小编就来为大家讲解一下什么是葡萄酒的品尝能力和遗传因素。

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葡萄酒品鉴能力和遗传因素是什么来的

　　报告作者richardnewcomb博士解释了为什么人的敏感度、香气辨识度存在差异。我们常发现“他人能形容出你无法感知、探测到的香气、味道，即使专家评委也会有感知盲点，原因何在?”newcomb团队的最新研究指出，dna是主要原因，“我们闻到某些特定香气的能力来自遗传基因。”newcomb还特别强调了葡萄酒品评的主观性，每位参与者都有着他们自己独特的“风味世界”。研究人员针对食物与葡萄酒中的10种不同化合物，对近200人的敏感度进行了测试，结果发现，能探测到四种气味的参与者与特定染色体相关。

　　气味之一是β-紫罗酮，有花香，特别是紫罗兰味道。很多红酒，尤其黑比诺、品丽珠都能找到这种味道。newcomb说：“就风味化合物而言，葡萄酒非常复杂，但β-紫罗酮的确出现在几种葡萄酒，尤其黑比诺中。”但有人感知不到紫罗兰的特点。于是，他们将带有紫罗兰香气的化合物注入食物饮品中，以此评估参与者的反应。newcomb说：“我们将β-紫罗酮加到巧克力中，能察觉这种物质的人通常不喜欢它，因为这种风味对他们来说比较陌生。而无法察觉β-紫罗酮的人并不介意这种味道

　　，即使成份浓度极高，他们也只能闻到一种强烈、刺鼻的类似汽油的味道。”研究人员还设计了一套方案，测试参与者是否能察觉(喜欢)新西兰黑比诺中β-紫罗酮带来的紫罗兰花香。“我们正在做实验，调整β-紫罗酮的含量，目的是测试人们能否感知紫罗兰的香气，这种感知与对这款酒的喜好有什么样的联系?”newcomb认为，假如你继承了错误的基因，完全可以对自身进行训练，改进你的品酒能力，“无需担心，人都各有所长，有人虽擅长辨识abc化合物，但却闻不到def。”

　　以上就是小编为大家介绍的资料，其实葡萄酒对于人体来说是非常好的酒精饮品，葡萄酒中的多种抗氧化物，具有抗病毒防衰老的作用，很多人都非常喜欢用葡萄酒来进行养生，如果朋友们兴趣的话，也可以多去了解葡萄酒。