自酿葡萄酒的危害在家酿制葡萄酒有什么危害

葡萄酒网 2018-05-31

自己动手，丰衣足食。这句话被很多人应用到生活中，很多东西都喜欢自己动手折腾。现在夏天到了，又有很多人开始自酿葡萄酒了，不过如果操作不当，自酿葡萄酒也有很多潜在的危害。自制葡萄酒危害。

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自制葡萄酒的危害：

1.根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。

另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。(杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。)

而目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺。

2.容器选择可能导致有毒。

在酿制过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险。

3.卫生问题可能导致有毒。

毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。这样的葡萄酒人体喝下去后，容易造成肠胃病痛，严重的话是乙醇中毒。

自己酿制经济实惠，还很简单环保，但是这些注意事项一定要重视，不然酿出来的就不是葡萄酒而是毒药了。

自制葡萄酒危害