葡萄酒是否有缺陷？应该如何辨别它们？

　　 正常情况下，葡萄酒的储存过程里，一般都很容易发生变化的，当然既有好的变化，也有一些不好的变化，不好的变化一般都是葡萄酒的变质问题，原因可能是由于葡萄酒存储条件不当，或者运输时发生的剧烈震动，这就造成了这瓶酒的缺陷，当然，这些变质问题对于葡萄酒收藏家来说是小菜一碟了，但是对于普通人来说，这种变质有时候会很难发现，因此，下面就让小编来教大家如何辨别这些常见的葡萄酒缺陷。

　　1、静止葡萄酒的二次发酵

　　（1）产生原因 如果不是起泡酒，一般葡萄酒中是不应该出现气泡的，这类缺陷是由于缺少人工的干预自发产生的。静止葡萄酒的二次发酵是由于葡萄酒在装瓶时仍含有许多微生物，这些微生物包括酵母、乳酸菌或醋酸菌，它们会与葡萄酒中的剩余糖分反应，从而使葡萄酒再次发酵进而产生气泡。

　　（2）缺陷特征 如果你打开一瓶葡萄酒，能感觉到有明显的气体释放出来，或者葡萄酒并没有散发应有的果味型香气，反而有许多气泡，那么这瓶葡萄酒就已经二次发酵。如果是醋酸菌发酵，则会产生醋或乙酸乙酯（洗甲水）的气味。

　　2、过度氧化

　　（1）产生原因 如果葡萄酒在陈年过程中，经受酷热或其它极端环境的考验，软木塞的作用就会大大减退，导致更多的氧气进入瓶中，与葡萄酒中的物质产生氧化反应。如果氧化过度，对于葡萄酒而言就是一种缺陷。

　　（2）缺陷特征 白葡萄酒氧化后颜色会加深，由原来的琥珀色渐渐变为棕褐色。红葡萄酒氧化后，紫色或红色会渐渐变为棕褐色或砖红色。如果葡萄酒闻起来有醋味，果香尽失，那极有可能这瓶葡萄酒被氧化了。

　　3、过度还原

　　（1）产生原因 还原反应也是酿酒过程中重要的环节。酿酒师为了保护葡萄酒清新的果味，会减少瓶中氧气的存在，使瓶中发生还原反应。但如果氧气的量控制不好、氧气过少的话，就会适得其反，使葡萄酒中的硫化物气味喧宾夺主。

　　（2）缺陷特征 葡萄酒中含有挥发性较高的含硫化合物—硫醇，会使葡萄酒产生臭鸡蛋（硫氢化合物）或腐烂的洋葱（二硫化物）的气味，有时还会出现罐装玉米或西红柿（二甲基硫）的气味，还有橡胶或用过的火柴的气味。

　　4、紫外线的破坏

　　（1）产生原因 葡萄酒如果放在阳光照射或靠近窗户的地方，会因为过度地暴露在紫外线这种放射性光线下而受到损害，导致葡萄酒变质，所以葡萄酒要避光保存。

　　（2）缺陷特征 葡萄酒受到长期照射会变质，尤其是脆弱的白葡萄酒，如灰皮诺（Pinot Grigio）和长相思（Sauvignon Blanc），这类变质的葡萄酒闻起来像潮湿的衣服的气味。

　　5、软木塞污染

　　（1）产生原因 软木塞中的氯酚在曲霉菌、青霉素、木霉等微生物的作用下甲基化产生 2 ,4 ,6 —三氯苯甲醚（TCA），该物质与葡萄酒接触会污染葡萄酒。这种污染大多发生在生产过程中。

　　（2）缺陷特征 香气减弱，有发霉的味道。这类缺陷还会产生湿狗味、蘑菇或潮湿的泥土的香气。软木塞污染是最常见的葡萄酒缺陷之一，这种缺陷和葡萄酒带有橡木味儿截然不同。

　　6、酒香酵母味

　　（1）产生原因 酒香酵母污染是由酵母活动引起的，酒香酵母是一种生长缓慢的酵母，在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母。这种酵母少量使用对葡萄酒是有益的，可以增加酒的复杂度、香气和风味；如果过量的话会破坏葡萄酒的风味。

　　（2）缺陷特征 酒香酵母使酒闻起来有马厩味或者汗湿的衣服的味道，还有一些受酒香酵母污染的葡萄酒闻起来有创可贴或下水道的味道。

　　无论是在葡萄酒的酿造过程中，或是在葡萄酒的存储及运输过程中，难免会因为一些意外导致葡萄酒出现缺陷。葡萄酒如同人一样，在其生命过程中也会有生老病死，因此，葡萄酒中偶尔出现一些不足或缺陷也是在所难免的。所以，喜欢葡萄酒的朋友们，要多学习相关知识，这样方便以后不会遇到突发情况。