法国葡萄酒产区游走在都是香槟的香槟区

葡萄酒网 2018-08-28

你可能听说过，你不应该把每一杯起泡酒都叫做香槟。如果它来自香槟地区，那才是香槟。香槟地区实际上也在那里生产一些静止的、不含气泡的葡萄酒，尽管这些也不叫香槟。

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法国葡萄酒产区游走在都是香槟的香槟区

是什么使得香槟区与众不同，在葡萄种植的区域之外？香槟法，也称为传统方法。这个劳动密集型过程的基本方法如下。稍欠成熟的葡萄首先发酵，用相当低的酒精制成普通的静止葡萄酒。这种酒是瓶装的，然后在从商店带回家的同一个瓶子里进行第二次发酵。每瓶葡萄酒中加入少量酵母和糖，以开始第二次发酵。瓶子通常用皇冠盖(像啤酒盖)封闭。酵母将添加的糖转化成酒精，由于瓶子被盖上盖子，自然产生的二氧化碳被捕获并以气泡形式留在葡萄酒中。

经过二次发酵后，香槟酒瓶必须经历一个艰难的过程，叫做筛选。在几周的过程中，瓶子慢慢地、逐渐地翻转和下降，直到它们颠倒过来。目标是把所有的死酵母放入瓶颈，这样就可以把它移走。看到这个残余酵母的图案了吗？酒糟为所得葡萄酒添加了大量物质，香槟必须与酵母一起陈酿至少一年，然后才能进行下一步。

当他们准备出发时，瓶子的颈部被冻住了，在一个被称为“吐出”的混乱时刻，瓶子上的皇冠盖被弹开，葡萄酒中积聚的压力将冻住的酵母沉淀物推出。在用金属笼塞住和密封瓶子之前，瓶子上加了一些酒，有时还加了糖(剂量)。

由于在凉爽的北方环境中，葡萄每年都很难完全成熟，香槟酿造的葡萄酒通常是非年份的( NV )，这意味着瓶子里装有不同年份的葡萄酒混合物。香槟也可以来自单一年份，这通常是非常好的一年。

所有这些艰苦的工作意味着香槟肯定很贵——通常起价在40美元左右。你也可以在法国其他地区寻找用传统方法酿制的葡萄酒，通常售价20美元左右。一种容易发现的东西是任何标有“Cremant”的东西。这些葡萄酒将来自法国其他地区，如勃艮第、阿尔萨斯或卢瓦尔河。

你会在香槟瓶子上看到“Premier Cru”和“Grand Cru”——这个标签适用于葡萄来自的整个村庄，而不是特定的葡萄园。

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