食物和葡萄酒搭配的简单方法

把你的日常食物和酒搭配起来并不是每个人都计划过一天的事情。在外面吃一顿昂贵的晚餐通常会节省大量的食物和葡萄酒。然而，通常来说，在这样的晚餐之后，虽然用餐体验可能会很愉快，但你从中学不到任何东西。关于葡萄酒和食物搭配的概念，自然有一种科学和艺术的方法，看看把你的日常食物，比如你在家里做的菜，和你的酒窖或酒柜里已经有的葡萄酒搭配起来有多简单。

葡萄酒配对规则

葡萄酒配对有一个由来已久的规则，许多主人都生活在这个规则中，并发誓遵守这个规则。过去的标准规则是，“红色食物”(牛排、鹿肉、丰盛的蔬菜、野牛)应该专门配红酒，而白酒应该保留给“白色食物”(白酱意大利面、清淡蔬菜、鸡肉、猪肉)。这个规则早就被作为一般规则抛到了窗外。

肉和红酒

用一大杯红酒搭配你的烤牛排甚至汉堡。当然，这可能是一个简单的选择，但是你知道它为什么起作用吗？咸味和肉中的任何脂肪都是软化这些粗糙单宁的好方法(当你品尝/喝红酒时，这种物质会让你的嘴变干)，并带来其他的细微差别，比如水果或更美味的味道。在你尝试牛排之前，先喝一大杯红酒，比如赤霞珠，然后自己品尝。注意结构、风味、光洁度和单宁。然后尝一尝盐，再尝一口，看看葡萄酒是如何变化的，哪怕只是几秒钟。它不会持续很长时间，因为它没有肉和盐的结构来承载更长时间的味道和质地。

葡萄酒与奶酪搭配

当葡萄酒和奶酪搭配时，最好遵循的规则是年龄搭配。奶酪的年代应该决定选择哪种葡萄酒。例如，奶酪越年轻，你配对的葡萄酒应该越醇厚。对于更大的葡萄酒，可以选择更干、更老的奶酪。例如:

新鲜的山羊奶酪应该配以长相思或干灰比诺

将霞多丽和瑞士奶酪搭配起来

黑比诺与柔软的Pecorino搭配得很好

赤霞珠可以与帕尔马干酪或亚洲干酪搭配

葡萄酒和鱼搭配

如果你把酒和鱼配对，把鱼的脂肪含量和酒体配对。当然，当你把酒和鱼搭配在一起时，你不应该比黑比诺或淡梅洛大太多。如果鱼是一种白色的片状鱼，坚持使用更清淡、更干燥的白酒。如果鱼来自寒冷的水域，并且含有一些脂肪，那么你可以用酒来变大一点。黑比诺与鲑鱼搭配很好，因为丹宁酸与脂肪含量平衡。但是对于鲭鱼、鲱鱼、鳗鱼和鲑鱼来说，在橡木中陈酿的中等酒体的白葡萄酒是很好的搭配。他们仍然有很好的酸度来平衡脂肪，因为大部分都是咸的，盐会穿透橡木的芳香和质地，在葡萄酒中产生更多的水果。

葡萄酒和意大利面搭配

仅仅因为你的肉酱是红色的，味道很大，并不意味着你需要一种大酒。博洛尼亚酱、卤汁和其他番茄酱是搭配葡萄酒的最大挑战。一大杯红酒不会让意大利面之夜更加愉快。大部分会压倒你的菜。去品尝一种年轻的、果味浓郁的红酒，以及一种在橡木中很久没有陈酿过的红就。一瓶红葡萄酒可能要在桶里呆上六个月左右，这并不新鲜。意大利的传统红酒实际上是由西西里的尼禄·德·阿伏拉酿造的。你可以花不到15美元买一瓶像样的，这将永远改变你星期三的意大利面条之夜。

葡萄酒和辛辣或亚洲菜肴

如果你喜欢辛辣的食物或带有咖喱和辣椒等温暖香料的亚洲菜肴，远离红酒。没有太多的红酒能与这些民族美食相匹配。亚洲食物和辛辣食物种类繁多，但它们与红酒冲突太多，所以如果你一起尝试，你可能会认为你买了一种劣质酒。事实并非如此，这只是一对糟糕的搭档。

辣椒中的香料和咖喱的温暖香料含有丹宁酸，使你的味觉变干，防止你流口水。红酒具有同样的特性，在你的味觉上也有同样的反应。试试带有残余糖和酸度的葡萄酒，比如雷司令、灰比诺、果味玫瑰，或者如果你喜欢气泡，试试标有“Sec”或“Demi - Sec”或mosco的香槟/起泡酒。

葡萄酒喝甜点

甜点也需要搭配葡萄酒，波特通常是被选中的候选人。它的高酒精含量和甜的水果味补充了甜味甜点，而不会使它们变得难以下咽或使你的味觉变干。你可能会认为甜中带甜会让人难以抗拒，但是波特酒是一种热葡萄酒，所以高酒精含量有助于降低甜点和葡萄酒的初始甜度，给你一种平稳的甜味延续，而不会越过你味觉的高潮障碍。雪利酒是餐馆里最常供应的甜点酒。（翻译自：winefrog）