这是波尔多甜葡萄酒的新时代

波尔多的黄金酒是一种令人难以置信的甜劲。甜波尔多白葡萄酒因其高品质而备受推崇，但却被归类为“甜点酒”。这种情况正在开始改变。我并不是说这些葡萄酒完全不适合做甜点。提出这个建议是愚蠢的。我想说明的是，波尔多的甜甜的白葡萄酒可以在用餐的各个阶段单独享用。美国食物的口味正从平淡无奇、过于丰满的转向有质感和辛辣的，所以选择这个时机再好不过了。波尔多的金色葡萄酒是美味菜肴的完美搭配，带点热度。寿司是个不错的选择，更不用说各式各样的奶酪了。这只是开始。

我和受人尊敬的葡萄酒教育家弗雷德•斯旺(Fred Swan)最近在顶级侍酒师、葡萄酒作家和葡萄酒影响者的虚拟公司中，品尝了8种波尔多甜酒。弗雷德上个月刚刚走访了波尔多的几家甜酒生产商，亲身体验了葡萄酒的丰收。

甜酒产量只占波尔多葡萄园总面积的不到3%。开发甜波尔多葡萄酒既乏味又神奇。清晨的薄雾笼罩着葡萄藤，促进了一种特殊真菌的生长，这种真菌被称为灰霉病或“贵腐病（Noble Rot）”。这种真菌使每一颗葡萄都枯萎，从而浓缩了糖和酸。新的化合物在这个过程中被创造出来，给最终的葡萄酒带来更独特的乐趣。

甜甜的波尔多葡萄酒是由以下三种葡萄混合而成的:赛美蓉(Semillon)为主，麝香(Sauvignon Blanc)次之，还有少量密斯卡岱(Muscadelle)。很少能看到超过25%的长相思和5%的密斯卡岱（Muscadelle）混合在一起。薄皮的赛美蓉葡萄是葡萄孢菌的理想场所。

收获的过程是漫长而艰苦的。甜波尔多葡萄酒给“手工收获”一词带来了新的含义。摘葡萄的人可能会在葡萄园里翻来覆去地寻找干透的葡萄。有些葡萄不像其他葡萄那样干涩，会给每一种葡萄酒带来细微的差异。

每一颗葡萄都以不同的方式在葡萄孢菌病害（Botrytis）经历干燥。最后，它归结为糖分的含量，或者说在干燥过程中浆果中有多少糖分被浓缩了。一颗标准葡萄酒葡萄每升含有约200克的糖，而一颗甜的波尔多葡萄酒每升含有多达400克或者更多的糖。

在你的瓶子上有十个区域可以寻找。这些名字中有一些是优质甜酒的同义词——而且有充分的理由——但是我鼓励你去探索更多的甜酒产区。它们以很高的价格被广泛使用。该地区包括:苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsa）、 Sainte-Croix-du-Mont、卢皮亚克（Loupiac）、卡迪拉克（Cadillac）、Premières Côtes de Bordeaux、Graves Supérieures、 Côtes de Bordeaux Saint-Macaire、Cérons、Bordeaux Supérieur。

我想不出比几瓶甜波尔多葡萄酒更能让节日餐桌增添生气的了。由于富含矿物质的甜度，这些葡萄酒将会受到葡萄酒新手的青睐。经验丰富的葡萄酒爱好者会对你发现一个不断增长的趋势的能力印象深刻，尤其是在搭配方面。这里有八种选择，肯定会引起你的客人的兴趣，再加上一些对您的假日餐桌的建议。

Chateau Manos Cadillac 2015

苹果，蓝奶酪和榛子沙拉加菊苣叶子

Chateau du Cros Loupiac 2014

酥酪乳炸鸡

Chateau La Rame Sainte Croix du Mont 2014

秋用鼠尾草棕色黄油酱压制馄饨

Chateau Filhot Sauternes 2009

橡子南瓜里的奶油牡蛎

Chateau Lapinesse Bordeaux Sauternes 2014

根菜奶油烤菜

Chateau Lauvignac Cuvée Sahuc Sauternes 2014

大麦，白胡桃南瓜，和香菇烩饭

Chateau Dauphine Rondillon Loupiac 2009

奶油帕尔马干酪

Haut Charmes Sauternes 2015

酥脆的Braeburn苹果和杏仁薄饼（翻译自snooth）