年轻和老葡萄藤：老葡萄藤真的更好吗？

任何一个购买葡萄酒的人，即使是在半定期的基础上，毫无疑问会在某个时候遇到“老葡萄藤”这个词。它通常与仙粉黛联系在一起(尤其是来自加利福尼亚的仙粉黛)，但是这个术语在许多不同的情况下被使用——而且并不总是准确的。可以理解的是，一些人已经开始把“老葡萄藤”这一特征与高品质联系起来，但事实果真如此吗?

不管你是新手还是买了好几年的陈年葡萄酒，在下次你发现自己在葡萄酒专柜前澄清一些事情是很有帮助的。

定义“老葡萄藤”

作为一个笼统的术语，“老葡萄藤”准确地描述了它听起来像什么。当葡萄藤种植时，大约需要3年的时间，葡萄才能在足够生产的地方生长。你可能已经注意到，没有一家酒庄在他们的标签上为年轻的葡萄藤做广告。这在很大程度上是由于较老、经验丰富的酿酒厂往往比新入行的人更受尊重，而为旧葡萄藤做广告，甚至是在酒瓶上种植葡萄藤的日期实际上都能起到很大的作用。

然而，在这里，很难判断一瓶葡萄酒背后的葡萄树是真正的“老”，还是有大量的营销活动在起作用。到目前为止，用“老”这个词来形容葡萄藤还没有法律上的定义。例如，一个酿酒厂可以很容易地说他们的葡萄藤是“老”，因为他们的年龄已经超过了十年，在这种情况下，他们会描述一些与50或60年前种植葡萄藤的酒厂完全不同的东西。

如前所述，葡萄酒酿造商将自己定位为古老、经典和成熟的品牌，这是一个好兆头。因此，瓶子上使用的术语可能更多的是一种广告技巧，而不是质量的可靠标志。只有当葡萄藤的实际种植日期出现在标签上时，你才能指望知道你是否真的得到了一瓶“老葡萄藤”葡萄酒。

老葡萄藤葡萄酒的特点是什么?

购买一瓶葡萄酒是一回事，因为葡萄的年龄是一个成熟酒厂的标志，但年龄真的会影响口感和气味吗?在很多情况下，这个问题的答案是“是的”。“花点时间考虑一下年轻和年老葡萄的长度差异。通常情况下，新的藤蔓从大约6英尺长的根部生长。然而，老葡萄藤的根长可达25英尺，这意味着它们比新葡萄藤深得多。

正如人们可能预期的那样，深根实际上可以伴随一些积极的内涵。以湿度为例。许多葡萄酒爱好者都熟悉那些潮湿到足以毁掉优质葡萄酒生产机会的年份，这通常是新葡萄品种比老葡萄品种更大的问题。为什么?新葡萄藤的浅根吸收水分的速度比老葡萄藤快得多，效率也高得多，因为雨水无法渗入旧葡萄园的深层。同样的概念也适用于过度干燥的年份，因为年轻的葡萄通常无法获得足够的水分来茁壮成长。老藤能够利用地下的水分供应，这就是为什么它们通常被认为比年轻葡萄藤“聪明”的原因。

即使是专家也经常认为老藤比新藤更受欢迎的另一个原因是复杂的关系，这在很大程度上与土壤有关。当一棵葡萄树成熟到有长达25英尺的树根时，它会穿过许多不同的土层。每一层被这些葡萄藤破坏的新层都增加了它自己的微妙的复杂性，而这些微妙的复杂性不会被更短、更年轻的葡萄藤所吸收。这样，年轻葡萄藤葡萄酒往往是单音，而老葡萄藤葡萄酒可以享受立体声。

最后，葡萄的年龄会对其果实的承载力产生重大影响。一般来说，年轻的葡萄藤往往会结出大串的葡萄，这当然不是坏事，但会影响水果味道的强度。另一方面，老葡萄树的葡萄串要小得多，而且它们的味道也更浓。值得注意的是，葡萄的年龄和“老葡萄藤”这个词与葡萄的过度成熟没有关系，因为它是一种提高香味浓度的方法，这导致了一种非常不同的葡萄酒。

老葡萄藤葡萄酒更好吗?

有这么多的酒庄都在向“老葡萄藤”的方向发展，并在标签上加上类似的术语，所以认为用老葡萄藤酿制的葡萄酒比用年轻葡萄藤酿制的葡萄酒好得多是有道理的。在某些情况下(尤其是仙粉黛)，这可能是真的。然而，重要的是要意识到，“老葡萄藤”本身并不是质量的真正标志。有很多特别好的葡萄酒都是用刚建立起来的葡萄藤酿制而成，而年轻葡萄酒的果香浓郁的特点实际上更符合一些人的兴趣，而不是老葡萄藤的阴暗复杂的特性。

如果你从来没有买过一瓶“老葡萄藤”葡萄酒，那就选择一种上面标有葡萄实际种植日期的葡萄酒。这将有助于确保你的第一次经验与老葡萄藤葡萄酒不只是一个营销因素，你实际上得到了真正的东西。如果可能的话，对同一种葡萄生产的两种葡萄酒进行并排比较——一种是老葡萄藤，一种是老葡萄藤。很可能，你会注意到两者之间的显著差异。（翻译自WINECOOLER）