你认为的单宁的一切可能都是错的

你认为单宁的一切可能都是错的，但这不是你的错。单宁是一个复杂的家伙，而葡萄酒界已经把单宁变成了葡萄酒饮用中最不为人知的方面之一。

从技术上讲，单宁是一种进化的愈合和防御机制。它们分解植物生命中的蛋白质，阻止食草动物吃草，帮助切断或受伤的植物愈合。一个类比可能是我们血液中的各种凝血剂帮助伤口愈合和结痂的方式。

但是我们人类喜欢单宁影响嘴巴的方式，即使我们并不真正理解它。

令人困惑的是，我们经常说单宁有味道。它们可能看起来很苦，但更准确地说是涩的，意思是它们会导致身体各种组织的收缩。最常用的术语是“干燥（dry）”，它可能准确地描述了我们口中的干燥，但永远与甜蜜的讨论混淆在一起。

然而，它们对葡萄酒饮用者的真正影响在于触感和质地。我们的唾液中充满了蛋白质链，当单宁酸与这些蛋白质结合时，它们会分解唾液，这些唾液通常会润滑我们的口腔。这种干燥的感觉很快就会变得难以抗拒，这就是为什么单宁酸葡萄酒会与富含脂肪或蛋白质的食物搭配。

说葡萄酒是单宁的，实际上并不是一个令人信服的品酒记录。单宁在葡萄酒中可以来自几个不同的来源，所以一个在品尝红研究单宁的更好方法是探索它们的原因。

果皮单宁

你有没有尝过葡萄酒，感觉牙医用纱布夹住了你的舌头，或者你的脸颊贴在牙龈边上?这些是果皮单宁的魔力。

果皮单宁开始是涩的。这些单宁酸会让年轻的葡萄酒感觉粗糙和干涩，但随着时间的推移它们会变得柔和。

一个粗略的经验法则是，颜色较深的葡萄酒往往具有更多的单宁，因为经过长时间的浸渍，这些色素化合物也会产生大量的单宁。也就是说，内比奥罗，最具单宁性的品种之一，实际上是浅色的。

种子单宁

单宁种子其实根本就不是单宁，但它们非常相似，以至于我们把它们随意地混在一起。“单宁”的种子是苦的，这就是为什么葡萄被轻轻压紧，以避免释放过多的单宁。

廉价的红酒，由压得很紧的葡萄酿制而成，通常会呈现出这种单宁;这就是为什么这些葡萄酒通常也是用大量的残糖制成的，这有助于掩盖这种涩味。

来自橡木桶中的单宁

橡木桶中也含有单宁，虽然单宁要短得多，而且容易更快地融入葡萄酒中。也就是说，如果你将果皮单宁含量较低的葡萄酒(如黑皮诺)放入一个新的橡木桶中，橡木单宁含量可能会非常高，尤其是在葡萄酒还年轻的时候。

如果你正在喝这些酒，你会发现提前一两个小时倒酒真的能让酒变得醇香。

品尝单宁葡萄酒

单宁会很快使你的味蕾疲劳，尤其是如果你不吃东西就喝单宁葡萄酒的话。如果你花了一天的时间来品尝葡萄酒，要注意，在品尝了一些单宁红葡萄酒(如赤霞珠、马尔贝克或内比奥罗)之后，你会想要重新来过。如果不这样做，你可能会报名参加一个葡萄酒俱乐部，然后发现当你的味蕾新鲜而清醒时，“你刚刚喜欢的那瓶神奇的葡萄酒”实际上是相当平庸的。

最后一件事。单宁过敏大多是一些废话。“O.K.你说，“但我喝单宁红酒时会头疼。”是的，因为单宁的红酒通常也是酒精含量最高的，你可能听说过酒精会导致头痛。

更重要的是，许多大而富含单宁的红葡萄酒中也含有惊人数量的残糖。这种甜味可以抵消苦味和涩味，使它们更容易饮用，但你可能在年轻的时候就知道，糖加酒精等于悲伤，至少第二天是这样。（翻译自VINEPAIR）